キョウフュージョンレコンフリュアン

京フュージョン レ コンフリュアン

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田村 和儀 氏 タムラ カズヨシ

料理と向き合い、真面目にコツコツ修業を積み重ねてきた

1993年、大阪府生まれ。「食べる」ことが好きだったことから料理人を志すように。高校を卒業後は【エコール辻大阪】に進学し、フランス・イタリア料理マスターカレッジで学ぶ。卒業後は【レストランリール】で約2年、【レストラン ディファランス】で約7年の修業を重ね、シェフとしての技術を磨く。2021年に【京フュージョン レ コンフリュアン】の料理人に抜擢され、腕を揮っている。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
10年

自慢の一品

お肉の旨みがあふれ出し、“口福”が訪れる『牛肉と碾茶』

「鹿児島県黒毛和牛」のいちぼを味わう一皿。塩麹で発酵させたマッシュルームを刻んだものやお肉のだし、碾茶を使ったものなど…いろいろなソースと組み合わせていただきます。

こだわりの食材

厳選したもののみを仕入れ、そのものの味わいを引き出す

四季折々の旬の食材を使い、“移りゆく季節”を料理で表現。食材の状態を見極め、それぞれに適した方法で調理し、多彩な味わいを引き出しています。※写真は『鯛のこぶ締め』です

おもてなしの流儀

料理と真摯に向き合い、一皿ひとさら丁寧に仕上げるプロ魂

「カウンタースタイルのオープンキッチンなので、お客様と会話しながら、一人一人の好みを理解した上で調理するよう心がけています」と語る田村氏。一切の手を抜かず、こだわりの料理でもてなしてくれます。

ホテルに併設されたレストランで、ゆったりと過ごせる

“和”の雰囲気を心ゆくまで堪能できる、こだわりの空間も魅力。【アゴーラ京都烏丸】に併設されているホテルレストランのため、帰りの時間などを気にすることなくお酒を楽しめます。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:30 (L.O.14:30)
ディナー 18:00~22:00 (L.O.20:00)

定休日

不定休

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