ハシクラバイトリップス

橋倉byTRIPS

050-5385-0206

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

乙訓 瑞生 氏 オトクニ ミズキ

山梨の食材が輝くイタリアンベースの皿を伝統の地で繰り出す

1998年、東京都出身。【橋倉byTRIPS】オーナーシェフ。ホテルマンの両親の元に生まれ、幼い頃から美味しいものに触れ合って育つ。食体験を重ねるなかで、料理人になることを決意。エコール辻東京でイタリアンとフレンチを学んだ後、八ヶ岳のリゾートホテルで経験を積む。山梨の食材に魅了され、独立に向けた準備中、元橋倉鉱泉の建物と出会い、2021年春に今の店を創業。食を通して、伝統の地の新たな歴史を紡ぐ日々。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
4年

自慢の一品

山里の幸を組み合わせた季節のアミューズ『一口カチャトーラ』

コースの幕開けは、『カチャトーラ(猟師風鶏肉煮込み)』をアレンジした一品。山梨産白ワインビネガーをきかせたカチャトーラを冷製に仕立て、上に地元の季節の恵みをトッピング。写真は山菜を合わせた春の一例。

こだわりの食材

四季折々の多彩な地元食材でイタリアン&囲炉裏料理を繰り出す

美味王国・山梨の食材を使ったイタリアンベースの料理をコースでご提供。甲州ワインビーフ、甲州富士桜ポーク、富士の介(マス)、旬の地野菜などに加え、地元産の白ワインビネガーなど調味料にもこだわっています。

こだわり食材
マス 、 牛肉全般 、 豚肉全般

おもてなしの流儀

幅広い年代の方が自然体で楽しめる雰囲気づくりに心を尽くす

本格的なコース料理を供しつつ、気構えなく楽しめるカジュアルな雰囲気とフレンドリーな接客を大切にしています。山間のレストランならではの温かさを感じていただけ、皆様の心の故郷の一つになれると嬉しいです。

老舗旅館をリノベーションした空間で体に優しい料理を堪能

「橋倉鉱泉」の閉館後、その建物を守って歴史を受け継ぐプロジェクトが始動し、2021年春にオープン。地元の旬食材をたっぷり用い、化学調味料や添加物を一切使用しない、体と心に優しい料理をゆっくり味わえます。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00 完全予約制
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~22:00 完全予約制 。最終入店は20:00

定休日

水曜日 冬期の定休日については順次、HPに記載。

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この情報は2021年7月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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