ザダイニングシバパークホテル

ザ ダイニング/芝パークホテル

050-5384-9812

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越川 智 氏 コシカワ サトシ

ホテル初の中国料理店の伝統の味と技の伝承者

日本のホテルで初めての中国料理店として開業した「中國料理北京」の、伝統の味と技の伝承者。伝統を守りながらも新しい感性を取り入れ、日本人に合った繊細で優しい味わいを醸し出す、進化した北京料理を創作・提案している。2020年、「北京」「プリムラ」「花山椒」、和洋中の料理が楽しめる「ザ ダイニング」の総料理長に就任し、新たな試みに挑み続ける。

専門ジャンル
北京料理
経験年数
33年

自慢の一品

車海老の北京ソース

1960年の創業以来、ソースの基となる香糟(シャンゾウ)を作れるのは歴代の料理長のみという、 門外不出・秘伝の一品。衣を付けてカラッと揚げたプリプリ食感の海老と甘辛ソースの組み合わせが人気の秘密です。

こだわりの食材

ふかひれの姿煮込み

乾物のふかひれの皮をむき、10日間かけてボイルを繰り返し行うことで細かい汚れや臭みが取れ、柔らかく仕上がります。手間と時間をかけることで、味わいと舌触りが際立ちます。受け継がれてきた極みの逸品を是非。

こだわり食材
フカヒレ

おもてなしの流儀

その日・その場で選べる3種類の自慢のお料理

芝パークホテルが誇る歴史ある「北京(中華)」、「花山椒(和食)」「プリムラ(洋食)」の料理が楽しめるダイニングです。お客様はテーブルについてから、その日・その場の気分で料理をお選びいただけます。

営業時間・定休日

営業時間

11:30~21:00 (L.O.20:30)

定休日

無休

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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