アルボア

ARBOR

050-5384-6708

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入江 誠 氏 イリエ マコト

素材がいきた料理を探求し続けるシェフ

1975年 北海道札幌市生まれ。「料理の鉄人」に憧れ上京。石鍋裕の名店 西麻布【クイーンアリス】に入店。下積み修行を経て単身フランスへ渡る。3年間の研修を重ね帰国。帰国後は【ピエール・ガニェール・ア・東京】で料理長に就任。2009年にミシュランガイド東京で2ツ星を獲得。その後【レストラン・イリエ・ル・ジョワイユー】を経て、2018年より【ARBOR】のエグゼクティブシェフに就任し現在に至る。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
24年

自慢の一品

帆立貝と塩レモンのリゾット

自ら産地に足を運び厳選した国産のレモンを塩漬けにしてサフランリゾットに混ぜ込みました。レモンの酸味ではなく、香りを楽しんで頂くお料理です。

こだわりの食材

ジャガイモ

北海道芽室町の契約農家より定期的に送ってもらいます。雪室で熟成されたジャガイモは糖度が高く、様々な料理に応用できます。

おもてなしの流儀

“チーム”でのおもてなしこそが最大の強みである

予約時の対応からお見送りまでが本当の“おもてなし”だと思います。お料理だけ突出していてもダメ。自分たちの目指すところを皆で共有していく事が自分たちの作り出すレストランだと思っています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:30~17:00 (L.O.14:30)
【土・日・祝】
ランチ 11:30~17:00 (L.O.15:00)
【月~土・祝】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.21:00)但し、月曜日が祝祭日の場合は、日曜日もディナー営業致します。祝祭日の月曜はディナー営業致しません。
【平日・土】
スタンディングバー 15:00~23:00 (L.O.22:00)
【日】
スタンディングバー 15:00~18:00 (L.O.17:00)但し、月曜日が祝祭日の場合は、日曜日は平日扱い営業致します。祝祭日の月曜は18時閉店とさせて頂きます。

定休日

無休 年末年始、ビル休館日に準ずる。

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