ディナー：4000円 ランチ：1000円 
勾当台公園駅 徒歩10分 
月曜日 
新長 信夫 氏 しんちょう のぶお
牛たんひと筋に技を極め、おいしさで喜びを提供
1962年、宮城県生まれ。学卒後、幅広くキャリアを積んだのちに仙台市内で飲食店を中心とした多様なサービスを提供する【株式会社SNC】に入社。牛たんひと筋に技術を磨き、2020年4月、仙台市青葉区での【牛たん焼き専門店 虎仙】オープンとともに料理人として運営に関わる。手抜きのない丁寧な仕事から生まれる本格牛たんの味わいに、すでにファンも多い。人と接することが好きで、料理を通して人々に喜びを提供することをめざす。
- 専門ジャンル
- 焼肉
- 経験年数
- 9年
自慢の一品
苦心して納得の食感を生み出した自信作『炭火牛たん焼き』
牛たんは独特の歯応えが魅力ですが、固すぎてしまうとおいしさも半減。時間をかけて試行錯誤を繰り返し、ようやく表面はパリッと中はしっとりのこの食感を生み出しました。香り高い備長炭や塩にもこだわっています。
こだわりの食材
穀物を食べさせず牧草のみで育った牛のたんは香りが違う！
牛たんはオーストラリアとニュージーランド産を仕入れ。大自然の中で牧草のみを食べて育った牛のたんのみを使用しています。小さすぎても、大きすぎても味が落ちるので、適度なサイズ感のものを揃えています。
- こだわり食材
- 牛タン
おもてなしの流儀
常に笑顔を絶やさずに、くつろぎの時間と空間を演出
ゲストに心からゆったりとくつろいでもらえるよう、効率は重視しながらも忙しない印象を避けるサービスを心がけている同店。常に笑顔を絶やさないことで、ゲストが声をかけやすい雰囲気作りにも力を注いでいるとか。
調味料もすべて「手づくり」にこだわり、オリジナルを追求
自家製のとろみポン酢や濃厚ごまだれからつくねのたれまで、合わせ調味料も出来合いではなく店内で手づくりしています。【虎仙】でしか味わえない、オリジナリティあふれる「ここだけの味」を楽しんで。
