ジュクセイタンシャブハジメアカサカ

熟成タンしゃぶ はじめ 赤坂

050-5384-9268

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長宗 祐輝 氏 ナガムネ ユウキ

料理で人を喜ばせたいという思いをベースに、経験と創造力を駆使

1987年、滋賀県生まれ。子どもの頃、家族が料理を喜んでくれた経験から料理人に。エコール辻大阪、辻調理技術研究所でフランス・イタリア料理を学び、イタリア料理レストランに入店。ベネチアに渡ってイタリア料理を学んだ後、六本木の有名カフェでクリエイティブシェフとして店を統括。商品開発も手掛けるなどの経験を活かして、立ち上げに関わった店舗は多数。2020年12月【熟成タンしゃぶ はじめ 赤坂】料理長に就任。

専門ジャンル
しゃぶしゃぶ・すき焼き
経験年数
15年

自慢の一品

凝縮された牛タンの旨みが広がる『長期熟成牛タンしゃぶしゃぶ』

店で低温熟成させる牛タンを、香り高い黄金色の出汁にくぐらせていただきます。ほどよくサシの入った牛タンの濃厚な旨みと柔らかい食感が、口の中で絶妙に調和。焼肉とは一味違う牛タンの新しい魅力に出合えます。

こだわりの食材

その時期の良い産地から届くさまざまな種類のきのこ

肉はもちろん、きのこにもこだわっているという【熟成タンしゃぶ はじめ 赤坂】。原木栽培の椎茸、旨みの強い山エノキなど、季節に応じていろいろなきのこが食べられます。ディナーコースではお代わりも可能。

こだわり食材
えのき茸 、 生椎茸 、 エリンギ

おもてなしの流儀

ゲストの笑顔を一番のモチベーションとして、一歩先を行く接客

自分のつくった料理でゲストが笑顔になってくれる時、最もやりがいを感じると語る長宗氏。細かな気遣いを欠かさないようにして要望を把握し、声を掛けられる前の対応を心掛けているといいます。

普段の食事から記念日まで。贅沢な非日常感を味わえる隠れ家

黄金色の出汁で味わう『熟成牛タンしゃぶ』など、贅沢な鍋を高級感のある空間で。気軽なランチタイムからデート、誕生日や家族三世代でのお祝いといった特別なひとときまで、幅広く利用できます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:30~ (L.O.14:00)ドリンクL.O.14:00 席数に限りがあり来店のご予定がわかる方はご予約をお勧めしています。
【平日】
ディナー 18:00~ (L.O.21:30)ドリンクL.O.22:30 席数に限りがあり来店のご予定がわかる方はご予約をお勧めしています。

定休日

土・日・祝日 定休日の貸切のご予約などご対応可能です。詳しくはスタッフまで

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