ステレオカマクラ

STEREO Kamakura

050-5384-5877

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

天津 敏也 氏 アマツ トシヤ

自分の腕を武器にチャンスを掴み、世界を駆け巡る

1988年千葉県生まれ。料理をつくることに興味があり、服部栄養専門学校へ進学。卒業後は、東京、イタリア、スェーデンなどの料理店で幅広く活躍。2019年、再度スェーデンに渡り二つ星レストランに入店するも、ビザの関係で帰国を余儀なくされる。帰国の際、日本国内での店舗を探していたときに偶然【STEREO Kamakura】を知る。2020年2月から、料理長として辣腕を振るっている。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
14年

自慢の一品

極上の柔らかさを目指して『究極の豚肉「32℃豚」低温ロースト』

そのきめ細やかな肉質と甘い脂を活かせるような料理法にこだわり、料理人が見つけた調理法が「低温調理」。繊細な温度管理によって、豚肉のおいしさを際立たせています。

こだわりの食材

おいしい料理のための必要な食材を見極める

旬の食材は、市場や取引先に赴いて目利きしながら仕入れています。食材を見た瞬間、メニューや調理法を閃くこともあるとか。世界を見てきた料理人の決断力は、とても早い。

おもてなしの流儀

料理を通して、四季折々の旬食材を伝えていく

旬の食材を仕入れているため、素材の良さを引き出すことを大切にしている料理人。味付けやソースで素材を引き出すのではなく、素材そのものが持つ、食感、薫り、風味を最大限まで引き出しながら料理をつくります。

落ち着いた雰囲気の中に見出す居心地の良さ

【STEREO Kamakura】を訪れれば元気をもらえる、そんなお店でありたいと考えている料理人。肩ひじ張ることなくゆったりと食事ができる、上質な時間を提供しています。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝】
ランチ 11:00~14:00 (L.O.13:00)
【月・水~日・祝】
ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:00)

定休日

火曜日

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この情報は2020年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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