ヤキトリトリゲン

やきとり 鳥げん

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備長炭の遠火でじっくり仕上げる「火入れ」の妙。旨み際立つ焼き鳥で至福の一杯

広島市電「舟入本町」電停から徒歩2分、レトロなレンガ造りのビルの1階にある焼き鳥店です。白い大きな提灯が掲げられた入り口を入ると、焼き鳥店らしからぬちょっとモダンでおしゃれなインテリア。この店のこだわりは、毎日仕入れる広島県産のハーブ鳥と絶妙な“火入れ”。備長炭の遠火で仕上げるため、香ばしくジューシーな旨みが際立ちます。仕入れ先に特に状態のいい鶏があるときは、一部宮崎県産の地鶏や朝引きを仕入れることも。串は全部で18種類ほど。仕入れる部位の種類によって内容は頻繁に変わるので、それも来店時の楽しみです。市電を途中下車してのちょい飲みから腰を据えた宴会まで、しっかり街に溶け込んでいる人気店です。

やきとり 鳥げん
これだけは食べてほしいベスト3

新鮮さが命の素材。絶妙な“火入れ”の技が際立つ『レバー』

串なしで提供される一品。絶妙の“火入れ”によりパサつきのないしっとりした食感。新鮮な素材ならではの旨みが引き出されています。タレでなくゴマ油とこだわりの塩でどうぞ。

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新鮮さが命の素材。絶妙な“火入れ”の技が際立つ『レバー』

“火入れ”の腕が冴える人気の『ハツ(心臓)』

クセがなく、肉厚でジューシーな仕上がり。プリッとした食感も味わいを深めます。「焼き鳥のおいしさは素材の新鮮さと炭火の“火入れ”の加減で決まる」とは店主の言葉。『ハツ』を食べてみればナルホドと納得です。

 “火入れ”の腕が冴える人気の『ハツ(心臓)』

鮮度抜群!ソフトな食感もやみつきになる『ささみ』

刺身で食べられるほどの新鮮な素材を使い、仕入れ時のコンディションを見ながら最適な火入れ加減で丹念に仕上げています。こだわりの天然塩とワサビでさっぱりといただきます。

鮮度抜群!ソフトな食感もやみつきになる『ささみ』

料理人 / 山下 芳史 氏 (ヤマシタ ヨシフミ)

専門ジャンル:和食全般

「焼く」ではなく、自然に「火入れ」と言ってしまう技の冴え

1978年、広島県生まれ。人に喜ばれる仕事として飲食業に関わりたいと、大学卒業後に複数のフランチャイズチャネルを運営する企業に入社。22歳から33歳までさまざまな業態を経験した。その後一時現場から離れたが、自ら希望して39歳まで焼き鳥店の運営に携わる。その頃に食べ歩いて研究しながら、独立するビジョンを固めた。焼き鳥の修業では、仕入れの際の目利きと“火入れ”に集中。現在は奥様と二人で店を切り盛りしている。

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山下 芳史 氏

写真

  • 「舟入本町」駅より徒歩2分!粋なたたずまいの店構え

    「舟入本町」駅より徒歩2分!粋なたたずまいの店構え

  • ちょうちんと粋な暖簾に気分も上がる

    ちょうちんと粋な暖簾に気分も上がる

  • すっきりと手入れの行き届いた清潔な店内

    すっきりと手入れの行き届いた清潔な店内

  • 雰囲気のある粋なカウンター席

    雰囲気のある粋なカウンター席

  • 半個室のテーブル席。温かく落ち着いた雰囲気

    半個室のテーブル席。温かく落ち着いた雰囲気

  • 新鮮さが命の素材。絶妙な“火入れ”の技が際立つ『レバー』

    新鮮さが命の素材。絶妙な“火入れ”の技が際立つ『レバー』

  • 鮮度抜群!ソフトな食感もやみつきになる『ささみ』

    鮮度抜群!ソフトな食感もやみつきになる『ささみ』

  •  “火入れ”の腕が冴える人気の『ハツ(心臓)』

    “火入れ”の腕が冴える人気の『ハツ(心臓)』

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やきとり 鳥げんの店舗情報

基本情報

店名 やきとり 鳥げん
TEL

050-5384-4502

080-3059-1129

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 広島電鉄6号線 舟入本町駅 徒歩2分
アクセス 広島電鉄「舟入本町」駅より徒歩2分
住所 広島県広島市中区舟入本町6-8-101 地図を見る
営業時間
ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:30)
定休日 不定休

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
3500円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 20人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5384-4502 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.広島県広島市中区舟入本町6-8-101 広島電鉄「舟入本町」駅より徒歩2分 ここから地図が確認できます。

ネット予約カレンダー

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