Arcoba | 料理人-プロフィール

水谷　守慶 氏 ミズタニ　モリヨシ

ゲストに笑顔を届けられる料理の仕事に魅力を感じ、料理の道へ

1985年、愛知県生まれ。自分がつくった料理で人を笑顔にできることに魅力を感じ、料理人を志す。京都にあるイタリア料理店【イルギオットーネ】で10年間修業を積み、料理長も務める。2020年9月に【Arcoba】をオープン。「名古屋にはイタリア料理店がたくさんありますが“名古屋で一番の店”と言われるようになりたい」と語る。ゲストを笑顔にできるような料理を心がけているそうだ。

専門ジャンル

イタリア料理

経験年数

12年

自慢の一品

タコの風味豊かな『日間賀島産タコのマキヤキ』

愛知にもたくさんのおいしい食材がありますが、中々クローズアップされることが少ないので、地元愛知の食材を使った料理をつくりたいと思い考案された一品。日間賀島は名古屋からも近く、新鮮な海の食材が豊富です。

こだわりの食材

イタリアンに欠かせないパスタ麺・トマトソース・オリーブオイル

パスタの麺・トマトソース・オリーブオイルなど、イタリア料理のメインとなる食材は自分の気に入るものしか使わないのだとか。料理の核となる部分だけに妥協しないそうで、自然と全部イタリア産になったそうです。

こだわり食材

スパゲッティ 、 油関連

ゲストのためを思ってつくられるからこそのおいしい料理

「ただただお客様に喜んでいただきたいという気持ち。おいしい料理をつくりたい。みんなの笑顔に貢献できるように」と語る水谷氏。キッチンでも華麗なパフォーマンスも見逃せません。