ディナー：24200円 
広尾駅 徒歩6分 
日・祝日 
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鴨のコンソメだしで煮込む革命的なおでんと、ワインとのマリアージュの妙に酔いしれる
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こちらの店のおでんは、旨みが濃厚な鴨のコンソメのだしで、おでんだねや野菜をじっくり煮込んでいて、奥行きのあるおいしさに思わずため息がこぼれます。コンソメは毎日6時間かけてとり、一晩冷やして脂を取り除いてから使用。おでんだねや前菜の食材も厳選し、極力手づくりを心がけ、〆のご飯は土鍋で提供と、すべてにこだわりと職人技が光ります。お酒は飲み頃の熟成ワインが約200銘柄が揃い、ソムリエのオーナーが料理に合わせて選んでくれるので、絶妙なマリアージュを堪能できるはず。古い一軒家を改装したという趣たっぷりの店内は、1階にカウンター席、2階に2名用と6名用の個室を完備。格式高い雰囲気の中、贅沢な時間を過ごせます。
おでんとわいん びのむ
これだけは食べてほしいベスト３
アワビの身と肝のおいしさを余すことなく味わえる。前菜の一例として『アワビを使った温かいポテトサラダ』
マッシュポテトにアワビの肝を裏ごしたペーストを混ぜ込み、牛乳と生クリームとバターを加えたサラダは、肝の旨みとなめらかな舌触りが美味。サラダに乗せるアワビは、柔かく蒸してから竜田揚げにしています。
前日から煮込んだ柔らかい大根とフォアグラのソテー、複雑な味わいの味噌がワインに合う『フォアグラ大根』
味噌は、赤ワインで煮たエシャロットに八丁味噌とはちみつを合わせ、キャラメリゼしたいちじくのペーストを加えた、複雑な味わい。味がしみた大根とフォアグラと一緒にいただけば、見事なハーモニーが完成します。
トマトの酸味と甘みが、濃厚なだしと相性抜群。おいしさが口の中でジュワッと弾ける『フルーツトマト』
「アメーラ」や「スーパーフルーツトマト」をはじめ、甘みが強くおでんに適した大きさのフルーツトマトを、豊洲の仲卸業者で厳選してもらって仕入れ。爽やかなジェノベーゼソースがさらにおいしさを引き立てます。
料理人 / 島田 典明 氏 （シマダ ノリアキ）
専門ジャンル： ノンジャンル
フレンチでの経験も活かし、革新的なおでんをつくり上げる料理人
1977年、東京都生まれ。大学卒業後、料理の道に進みたいと一念発起し、調理師専門学校に進学。24歳で創作フレンチに入店して修業をスタート。その後、さまざまな業態の店舗で経験を積み、2007年に広尾にあったビストロ【レ・ビノム】に入店し、姉妹店にあたる現在の店でも調理を手伝うように。2015年、現在の店で専属の料理長に就任。ゲストが楽しんでくれるようにと心を砕き、丁寧な手仕事をモットーに日々奮闘中。
おでんとわいん びのむの店舗情報
基本情報
| 店名 | おでんとわいん びのむ |
|---|---|
| TEL |
050-5384-5631 03-5980-8252 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩6分 |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線「広尾駅」4番出口より徒歩6分 |
| 住所 | 東京都港区西麻布4-8-6 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 日・祝日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
設備情報
| キャパシティ | 14人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター席あり 完全個室、会食向けの座席あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.oden-vinum.com/index.html |
