キョウドリョウリオガ

郷土料理おが

050-5384-9989

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木村 直樹 氏 キムラ ナオキ

10歳から実家の食堂の厨房に立ち料理の腕を磨いた

1974年生まれ、新潟県出身。10歳の頃から、実家の食堂で米を 研いだり、味噌汁をつくったりしていた。中学生になると『かつ丼』や、『ラーメン』などの料理を覚え、「料理人 になりたい」という思いが強くなり上京。 その後、いくつかの店で修行したのち、25年前に【郷土料理おが】に入社。厨房で料理人として腕を振う傍ら、現在は責任者として、スタッフを管理する立場になったため、ホールに出て接客することも多くなっている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
38年

自慢の一品

すべて手づくりの手間ひまかけた『鮑のコロッケ』

自家製ホワイトソースにイカ、帆立、海老、コーンなどの具材をぜいたくに合わせ、それを鮑の殻につめます。その上にソテーした鮑を載せて揚げたコロッケは、すべて手作りにこだわった逸品です。

こだわりの食材

一本釣りで釣り上げられたあと、すぐに活〆にした網走産キンキ

流氷の時期以外は“網走産 一本釣り活〆キンキ”にこだわって仕入れています。船で釣り、すぐに活締めするので傷がなく刺身でも食べられるためです。仕入れがある時は 『キンキのしゃぶしゃぶ』にも使用します。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

おすすめ食材や調理方法を丁寧に説明し、ゲストの要望に応える

注文時はおすすめの食材や調理方法などを丁寧に説明し、 ゲストの好みもヒアリングして料理内容を決めます。 食材が そろっていれば、お子様ランチなどメニューにないものも提供可能です。

しゃぶしゃぶや鍋料理に使用するオリジナルのだし

しゃぶしゃぶなど鍋料理に使う醤油ベースのだしは、秘伝のオリジナルです。新鮮な素材は、刺身でおいしいのはもちろんのこと、 秘伝のだしでしゃぶしゃぶするとさらに旨みが増します。 必食の一品です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ディナー 17:00~00:30 (L.O.00:00)
【金・土】
ディナー 17:00~02:00 (L.O.01:30)
【日・祝】
ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:30)

定休日

無休

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