スミビリョウリキママ

炭火料理 季まま

050-5384-2359

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須代 雅和 氏 スダイ マサカズ

身体を想い、料理について栄養学からもアプローチ

1989年東京都出身。栄養士の資格取得のため専門学校に進学。栄養学と合わせて食事の大切さを学ぶうち、調理そのものに強く興味を持ち始める。卒業後は、料理人になるべく六本木を始め神楽坂などの日本料理店や鮨店で修業を重ねていく。その後勤めた和食料理店では、料理長も経験。2020年7月吉日、自らが料理人兼店主として【炭火料理 季まま】を開く。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
12年

自慢の一品

視覚と嗅覚でおいしさを堪能『土鍋ごはん かにいくら』

かにといくらがたっぷり入った、贅沢な土鍋ごはん。ふっくら艶やかに炊き上げたお米一粒一粒に、具材の旨味がしっかり浸透。蓋を開けた瞬間、ふんわりと立ち上る湯気に食欲が湧き起こります。

こだわりの食材

魚料理には、南房総から直送される鮮魚を使用

毎日、南房増から届く鮮魚に胸躍らせる須代氏。「漁師さんに任せているので、魚の種類は届いてからのお楽しみ」なのだとか。鮮魚を見た瞬間に閃くインスピレーションで、その日の調理法を決めています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

何度でも通いたくなるような、居心地の良さを提供したい

カウンターの中で料理をつくり続ける須代氏は、ゲストを見守りつつも手を止めることはありません。料理に対する真摯な姿勢によって、訪れた人たちにおいしい料理と安心感を提供しています。

温かな雰囲気で、誰もが訪れやすい料理店に

女性が一人でもお子様連れの家族でも、訪れやすく過ごしやすい空間づくりを心掛けています。お一人様から大人数での宴会まで、さまざまな人数に対応可能。何でも気軽に相談してみてください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.14:00)
【平日・土】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:00)

定休日

日曜日 毎週日曜日と第1月曜日は定休日です

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炭火料理 季ままに行った3人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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