吟味を重ねた鹿肉と鶏肉を旬野菜と共に。素材にこだわった、炭焼料理を堪能

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丹波篠山住山地区の鹿肉と野菜を中心とした厳選素材の炭焼料理が味わえる【炭烙　すみやま】。隠れ家のような門構えをくぐり一歩足を踏み入れると、立ち上る香りと音までおいしい、心地よい食時間へと誘われます。猟師さんが捕ったジビエ、丹波「のりたま農園」で育てられた旬野菜、佐賀県産「ふもと鶏」など、生産者の顔が見える食材を仕入れ。素材そのものの味を引き立てる熟練の技で焼き上げた逸品で堪能できます。『天然鹿肉フルコース』をはじめ3種類のコースメニューが揃うのも魅力。合わせるお酒は、日本酒がオススメだそう。和の趣あふれる空間で温かなおもてなしに身を委ね、ゆったりくつろいでみてはいかがでしょう。

炭烙　すみやま
これだけは食べてほしいベスト３

鶏肉の旨みをギュッと閉じ込めた『串とかしわのごろ焼き』

やわらかくきめ細やかな肉質の佐賀県産「ふもと赤鶏」を使用。歯ごたえのあるモモ肉を炭で燻した『かしわのごろ焼』（画像・奥）は、柚子胡椒を添えて、鉄板で提供。食べごたえのある一皿です。

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ジューシーな肉質をシンプルに味わえる『鹿もも肉のロースト』

丹波篠山市住山地区より大二郎さんの獲った天然の鹿肉を仕入れ。炭火でじっくりと火入れして、肉の旨みを最大限に引き出しています。フランス産塩、山葵の醤油漬け、自家製ニンニクソースをお好みでつけて。

炭の香りが食欲をそそる、バラエティ豊かな部位が揃う『焼鳥各種』

佐賀県産「ふもと赤鶏」をメインに使用した人気メニュー『焼鳥』。オススメは、「せせり」「ねぎま」のほか、希少部位の「ふりそで」だそう。ジューシーで弾力のある鶏肉の旨みを堪能できます。

料理人 / 岩崎　宏之氏（イワサキ　ヒロユキ）

専門ジャンル：和食全般

生産者に敬意を払い、素材の旨みを引き出す調理法を追求

焼鳥が好きだったこともあり、自身も焼鳥の道に進みたいと、大阪・福島で【炭焼巧房源】を営む「株式会社源」に入社。2017年10月2日【炭烙　すみやま】のオープンにあたり、店長に就任。小料理屋より気軽に利用ができて居酒屋より落ち着くような、居心地のよいお店づくりを目指し尽力している。

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写真

行きつけにしたくなるような、隠れ家的な佇まいが魅力
重厚感のある一枚板のカウンターが設えられた、居心地のよい店内
落ち着いた雰囲気が漂う、温かみあふれるテーブル席
ジビエや鶏肉に合わせるお酒は、日本酒がオススメ
温かなおもてなしに身を委ね、ゆったりとくつろいで
丹波篠山市住山の猟師さんが獲った鹿肉を炭火焼で堪能
柔らかくきめ細やかな肉質の佐賀県産「ふもと赤鶏」を使用

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炭烙　すみやまの店舗情報

基本情報

店名	炭烙　すみやま
TEL	050-5384-4128 06-7709-1500 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR大阪環状線福島駅徒歩1分 JR東西線新福島駅徒歩3分
アクセス	JR大阪環状線「福島駅」出口より徒歩1分、「日の出ビル」左折すぐのビル2階
住所	大阪府大阪市福島区福島7-8-3 福本ビル2F 地図を見る
営業時間	【月・水～日・祝・祝前】ディナー 18:00～00:00 (L.O.23:00)
定休日	火曜日不定休あり

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 5000円
クレジットカード	VISA, MASTER

設備情報

キャパシティ	10人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり日本酒充実カウンター席あり完全禁煙貸切応相談