ディナー：10000円 ランチ：3000円 
本町駅 徒歩5分 
日曜日 
貯まる・使える 
世界の美食家達をうならせる“スペイン・バスク地方”の料理に心酔できるレストランテ
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世界から“美食の都”と称されるスペインのバスク地方の料理と酒が揃う【ETXOLA エチョラ】。中でも現地の定番料理を日本流に昇華させた『紅ズワイガニのグラタン』や『バスク風あさりご飯』は必食です。ドリンク類は、スペイン料理をよく知ると同時にソムリエの資格を持つオーナーが厳選。バスク産微発泡白ワイン『チャコリ』をはじめ、ワインはすべてスペイン産で揃えています。席はシェフの料理風景が見える特等席のカウンターと、2名・4名掛けのテーブルがあり、普段使いから記念日の特別な食事にもふさわしい空間。時間を気にせず食事を楽しむ文化を持つスペイン・バスクに居るかのように、ゆったり至福の時を過ごせます。
ETXOLA エチョラ
これだけは食べてほしいベスト３
バスク豚の香り高い脂の旨みに感動。炭焼きの定番メニューでもある『バスク豚キントアの骨付きリブロース』
一時は絶滅の危機にあった「バスク豚」を独自ルートで輸入。豊かに香る“脂の旨さ”に定評のある豚肉を、炭火で外はカリッ、中はしっとりとなるよう絶妙に火入れしています。付け合わせのカリカリポテトも絶品です。
あさりだしの旨みがギュッと。日本人の口によく合う、バスクを代表する米料理『バスク風あさりご飯』
リゾットにちかい粘り気のある独特の食感ながら、バターやチーズを一切使わず、ニンニク、白ワイン、あさりのだしの組み合わせで旨みを極限まで引き出した一品。あっさり食べられるので食事の〆にぴったりです。
口の中が蟹、蟹、蟹。グラタンというより、もはや蟹を食べている感覚の『紅ズワイガニのグラタン』
現地の蟹の代わりに、日本を代表する「紅ズワイガニ」でつくるバスク地方の定番料理。インパクトのある甲羅の器には、トマトと魚介の濃厚ソースを絡めた蟹の身が、これでもかというほどぎっしり詰まっています。
料理人 / 清水 和博 氏 （シミズ カズヒロ）
専門ジャンル： スペイン料理
バスクの星付きレストランで学ぶ機会を持ち、自身を高め続ける
1989年、兵庫県生まれ。中学時代に、幻の三つ星として語り継がれる【エル・ブジ】をテレビで知り、スペイン料理に興味を持つ。しかし、まずは料理人としての世界を広げるべく、無国籍料理の【KIHACHI】で修業。6年後、スペインに渡ろうと計画していた際に誘いをうけ、姉妹店の【gastroteka bimendi】を経て【ETXOLA】のシェフとなる。毎年スペイン・バスクの星付きレストランやワイナリーに滞在。バスクの味を追い求める。
写真
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バスク豚の香り高い脂の旨みに感動。炭焼きの定番メニューでもある『バスク豚キントアの骨付きリブロース』
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あさりだしの旨みがギュッと。日本人の口によく合う、バスクを代表する米料理『バスク風あさりご飯』
ETXOLA エチョラの店舗情報
基本情報
| 店名 | ETXOLA エチョラ |
|---|---|
| TEL |
050-5384-5801 06-6136-3824 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 大阪メトロ御堂筋線 本町駅 徒歩5分 大阪メトロ四つ橋線 本町駅 徒歩1分 |
| アクセス | 四つ橋線「本町駅」25番出口から徒歩1分 |
| 住所 | 大阪府大阪市西区靱本町1-4-2 プライム本町ビルディング1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
設備情報
| キャパシティ | 22人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.etxola.com/shop.html#etxola |
