ジドリリョウリムゲン

地鶏料理 無玄

050-5384-5190

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ダイナミックに溶岩焼きで堪能する「無玄地鶏」は野趣あふれる滋味深い味わい

「無玄地鶏」は土佐清水市山中の豊かな自然に囲まれた【足摺農園】で生まれた、無玄専売契約の地鶏です。合成化学飼料は使わず、トウモロコシを中心とした穀物と湧き水で飼育。生後150日以上のメス鶏は脂肪分が全身に行き渡り、ジューシーな食感と濃い甘みと旨みが楽しめます。毎朝店でさばく新鮮な「無玄地鶏」を低温調理の『前菜盛り合わせ』や『溶岩焼き』で提供。地鶏の魅力を最大限に活かした一皿一皿で、素材本来の滋味深い味わいが余すところなく堪能できます。落ち着いた灯りに照らされた和空間はJAZZの流れるしっとりとした佇まい。2階には完全個室もあり、商談や会食といった大切なシーンで一翼を担います。

地鶏料理 無玄
これだけは食べてほしいベスト3

噛むごとに広がる肉の甘みと旨みは、まさに至上の逸品!『無玄地鶏 溶岩焼き もも肉』

ダイナミックに溶岩石で焼くことで、「無玄地鶏」の野趣あふれた滋味深い味わいをダイレクトに堪能。きゅっとしまった身の食感とジューシーな肉質、噛むごとに広がる肉の甘みと旨みは、まさに至上の逸品です。

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噛むごとに広がる肉の甘みと旨みは、まさに至上の逸品!『無玄地鶏 溶岩焼き もも肉』

低温調理でしっとりと仕上げた『無玄地鶏 前菜盛り合わせ』はシンプルながらも奥深い味わい

毎朝店でさばく新鮮な地鶏を低温調理でしっとりと仕上げた『無玄地鶏 前菜盛り合わせ』。オリジナルのこぶ塩をつけて食せば、シンプルながらも奥深い味わいに引き込まれます。

低温調理でしっとりと仕上げた『無玄地鶏 前菜盛り合わせ』はシンプルながらも奥深い味わい

植物性の飼料で育った鶏から生まれた卵の味わいとふわふわ食感が楽しめる『オレンジエッグのだし巻き』

頑固なまでに安心安全にこだわっているという「がんこ村のオレンジエッグ」を使用しています。植物性の飼料で育った鶏から生まれた卵の濃い味わいを、ふわふわの『だし巻き』で楽しめる一皿です。

植物性の飼料で育った鶏から生まれた卵の味わいとふわふわ食感が楽しめる『オレンジエッグのだし巻き』

料理人 / 酒巻 裕介 氏 (サカマキ ユウスケ)

専門ジャンル:和食全般

地鶏との出合いに導かれ、オリジナル地鶏を提供する店をオープン

1977年、徳島県生まれ。会社員時代に地鶏料理と出合い、その奥深い味わいに魅了される。2006年より神戸三宮の地鶏料理専門店で修業を始め、地鶏料理のノウハウを一から学ぶ。2010年に、専売契約のオリジナル地鶏を提供する【地鶏料理 無玄】をオープン。「若い方にも、年配の方にも、地鶏のおいしさを広めたい」と語る酒巻氏。地鶏と出合った15年前の感動を、日々料理を通してゲストへ与える。

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酒巻 裕介 氏

写真

  • 低温調理でしっとりと仕上げた『無玄地鶏 前菜盛り合わせ』はシンプルながらも奥深い味わい

    低温調理でしっとりと仕上げた『無玄地鶏 前菜盛り合わせ』はシンプルながらも奥深い味わい

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地鶏料理 無玄の店舗情報

基本情報

店名 地鶏料理 無玄
TEL

050-5384-5190

088-679-6848

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 JR四国牟岐線 阿波富田駅 徒歩10分
アクセス JR四国牟岐線、阿波富田駅より徒歩10分。
住所 徳島県徳島市鷹匠町1-33 丸平ビル1F 地図を見る
営業時間
【火~日】
17:00~00:00 (L.O.23:00)
定休日 月曜日
※第3月曜日の翌火曜日

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感染症対策 店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
従業員の手洗い、うがいを徹底しています
店内の清掃、消毒を徹底しています
調理器具や食器の消毒を徹底しています
定期的な換気を実施しています
空気清浄機を設置しています

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
4200円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 38人
駐車場 なし

※近くにコインパーキングがあります。

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙

※1階喫煙可、2階完全禁煙。

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://www.tokushima-mugen.jp

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5384-5190 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.徳島県徳島市鷹匠町1-33 丸平ビル1F JR四国牟岐線、阿波富田駅より徒歩10分。 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
    従業員の手洗い、うがいを徹底しています
    店内の清掃、消毒を徹底しています
    調理器具や食器の消毒を徹底しています
    定期的な換気を実施しています
    空気清浄機を設置しています

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