ブチ

BUCHI

050-5384-3745

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

矢野 昌司 氏 ヤノ マサシ

郷土に根差した食材や食文化を活かすイタリアンを追求

1966年東京都生まれ。母親が飲食店を経営していたこともあり、料理は身近な存在だったそう。高校卒業後にレストランで働き始め、そのまま料理人の道へ。麻布十番の【エノテカ キオラ】、神戸の【グアルティエーロマルケージ】など、名店で腕を磨く。2006年「ローカルガストロノミー」に転身、沖縄のリゾートホテルの料理長に就任。2019年秋に【BUCHI】の会社から声がかかり、料理長として2020年6月に同店をオープン。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
37年

自慢の一品

トマトのジュレ、モッツアレラムースのカプレーゼとブルスケッタ

透明なジュレを口にすると、驚きのトマトの味。淡路の牛乳でつくられたモッツアレラとイタリアのモッツアレラを合わせてムース風にしてあり、従来のカプレーゼとは見た目も食感も異なる、新しい味わいが楽しめます。

こだわりの食材

肉そのものの味を堪能できる、旨みのある淡路産牛肉のサーロイン

牛肉も淡路で育ったもので、オーブン焼きにする肉は刺しが入らない、赤身の強いサーロインを使っています。デリケートな旨みが特徴で、コクのある地元の麹味噌とマルサラワインでつくったソースとの相性は抜群です。

おもてなしの流儀

地元の食材にも興味を持ってもらえるような接客を意識

料理の説明をする時は、使っている地元産の食材についてもお話しています。将来的には雰囲気や料理はもちろん、「淡路の食材がいろいろ味わえるのが楽しみ」と言ってもらえるようなお店にしていきたいです。

ここでしか味わえない、プレミアムな食材とシチュエーション

店のつくりはコンクリート打ちっぱなしのシンプルな内装ですが、目の前の明石海峡大橋が非日常を演出してくれます。この風景と共に、オリジナリティ豊かな料理を楽しむ特別な時間が過ごせるお店です。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ・カフェ 11:00~16:00 (L.O.15:00)
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~21:00 (L.O.20:00)

定休日

水曜日

あなたにオススメのお店

淡路島でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

この情報は2022年1月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top