ディナー：20000円 
円山公園駅 徒歩10分 
日曜日 
高尾 僚将 氏 タカオ トモユキ
フランス料理からイタリア料理へ転向。北海道で新たな世界に挑む
1974年、北海道生まれ。料理学校を卒業後、フランスの料理専門学校に進学。ロワール【ラ フォンテーヌ】でフランス料理の基礎を学ぶ。帰国後、数店で修業を続けるが、偶然訪れた店に感銘を受けイタリアンに転向。南青山【リストランテ濱崎】、支笏湖【翠明閣】、札幌【テルツィーナ】などを経て独立。2015年には店舗ビルの改装休業中に三國清三氏が手掛ける上海の店のオープニングシェフも務め、帰国後【TAKAO】を開業。
- 専門ジャンル
- イタリア料理
- 経験年数
- 28年
自慢の一品
マッシュルームの旨みと山の素材が融合する『山のエキス2019』
1杯のスープにマッシュルーム30個分。水を使わずマッシュルームのエキスだけを抽出します。焼いたホタテとシイタケ、白樺の皮のブロードや蒸留したエゾイソツツジなどもポイント。
こだわりの食材
唯一無二の味を支える、山を歩いて見つけ出した多種多様な素材
オオユウバリのでんぷん、コブシの木、クマザサなど、アイヌ民族の知恵が詰まった食材がおいしさとオリジナリティの根幹を支えます。サスティナブルの観点からも、大切な取り組みです。
おもてなしの流儀
どんな食材をどんな理由で使うのか。その説明を大切にしています
マニアックな食材が多いため、お客様に実物をお見せして説明することを心がけています。アイヌ文化を現代の料理に落とし込むことで、過去と現在、そして未来の架け橋となることを目指しています。
山小屋のような空間を、山を思わせるさまざまなオブジェが飾る
テーブルに並ぶ器、空間を彩る草木やディスプレイに至るまで、すべてにシェフが伝えたい思いが込められています。料理だけではない北海道やアイヌの文化を体感してみてください。
TAKAOの店舗情報
基本情報
| 店名 | TAKAO |
|---|---|
| TEL |
050-5870-4553 011-618-2217 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 札幌市営地下鉄東西線 円山公園駅 徒歩10分 |
| アクセス | 札幌市営地下鉄東西線「円山公園駅」より徒歩10分 |
| 住所 | 北海道札幌市中央区南3条西23-2-10 CondoMaruyamaKIRARI 1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 14人 |
|---|---|
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
