サカナリョウリアギヤオ

魚料理あぎやお

050-5870-4510

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

空席確認・予約する

本日予約可

松本 智樹 氏 マツモト トモキ

紡いできたさまざまな料理の記憶が、料理人としての才を開花

1983年、京都府生まれ。幼少期より料理づくりに勤しみ、自分がつくった料理を食べてもらう喜びを感じていた。琵琶湖ホテルの中にある【日本料理 おおみ】に入り、本格的に料理人としての修業を開始。その後は先斗町にあった【卯月】でさらに研鑽を積む。ミシュラン二つ星の【炭火割烹 いふき】などを経て2019年より【魚料理あぎやお】の料理長に就任。訪れる一人ひとりに心を尽くして料理を手掛けることを大切にしている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
19年
師匠
山本 典夫氏
修業したお店
【炭火割烹 いふき】

自慢の一品

食感・味わいの違いを食べ比べ『トラふぐの湯引き 白子和え』

ふぐは、部位ごとに各々の味わいを持つ魚です。プリッとした身、独自の食感がある皮、濃厚な白子など、それぞれに異なるフグの魅力が一皿に集結。噛めば噛むほど味が出てくる「フグ」の旨みを楽しめます。

こだわりの食材

価格ではない、魚本来の価値を見いだせる仕入れスタイル

10年以上かけ数多くの魚を実際に捌き調理してきた料理人兼オーナーが直接仕入れています。さらに、魚と融合させることで旨みを引き出す素材を厳選。培ってきた経験こそが【魚料理あぎやお】の根底を支えています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

自然に生まれる笑顔と美味でゲストをおもてなし

料理の味わいはもちろんのこと、楽しく過ごしてもらうことを心掛けているそう。自分自身が楽しく料理をつくり提供することで、自らに生まれる自然な笑顔。それを大切に訪れる人を丁寧にサポートされています。

魚介専門店として魚介本来のおいしさを堪能できる店

鮮度・熟成・低温調理など、魚の持つ個性が際立たせる手法を用いた料理と出合える店。魚を熟知した料理人がつくる旬の魚料理は、季節そのものを味うことができ、春夏秋冬の移り変わりを五感で楽しませてくれます。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 17:00~00:00

定休日

不定休

空席確認・予約する

あなたにオススメのお店

京都駅でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top