ビストロレルージュ

Bistro Les Rouge

050-5870-5455

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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幾田 啓介 氏 イクタ ケイスケ

(店長)

新発想のフレンチを探求する若き料理人

1992年、岐阜県生まれ。14歳で渡米した際、日本との食文化の違いに直面。質より量という海外ならではの食事に嫌気がさし、自身で食材を買い求めては独学で料理を研究。19歳で帰国後、辻調理師専門学校や【灘万】で食の管理システムを学ぶなど修業を重ねた。その後オーナー梶田航平氏と出会い、【Cafe Rouge】で空前の大ヒットを博す。そしてより大衆に美食を伝えるため、梶田氏と今回の店舗を立ち上げるに至った。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
14年
修業したお店
なだ万

私の流儀

3~4人でシェアできるほど大ボリューム『Rougeのブイヤベース』

蟹、海老、貝を贅沢にもそのままの状態で使用。それぞれの素材の持ち味を最大限に生かし、旨味がギュッと凝縮された味わいです。大皿でたっぷり提供されるので、お腹いっぱい満足するまで楽しめます。

こだわりの食材

有名熟成肉業者とコラボの『格之進の特製熟成肉乗せ盛合せ』

オープン前は、こちらはかの有名な岩手県の熟成肉専門【格之進】のお店でした。その縁もあって、【格之進】ブランドの厳選された品質のいい肉が常時入荷しています。熟成肉の深い旨味は格別です!

こだわり食材
牛肉全般 、 豚肉全般 、 ハーブ

おもてなしの流儀

最大限のおもてなしをするために、現場の声を大事にしている

オーナーは、数々の有名レストランをプロデュースしてきた梶田航平氏。同氏のオフィスがここから近いこともあり、時折お店のホール担当として店に立ち、ゲストの声に耳を傾けます。

質のいい素材を大量に仕入れ、無駄にせず最大限に生かす工夫

スケールメリットを生かす大量仕入をそのままテーブルの大皿に、というのがポリシー。また、煮汁などの旨みはことごとくスープストックに利用。鴨の脂と牡蠣の出汁という意外な組み合わせも『コトリアード』で実現。

営業時間・定休日

営業時間

12:00~00:00 LAUNCH L.O.15:00  DINNER L.O.23:00

定休日

不定休

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お店に行った6人が
こんなシーンで利用しています

恋人/夫婦と60%

友人/同僚と40%

デート27%

食事会27%

記念日/お祝い18%

接待/会食9%

パーティ/イベント9%

飲み会/宴会9%

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