ヤサカ

八坂

050-5870-5587

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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久岡 寛平 氏 ヒサオカ カンペイ

和の鉄板焼きをフレンチに昇華させるミシュラン料理人

1978年、奈良県生まれ。父親が陶芸家のため、自身も陶芸の道を進むが、旅で訪れたパリのビストロで、料理でみんなが幸せになる空間に心奪われ、フランス料理の道に。東京で1年研修した後、渡仏。モンペリエとパリにある【FRERES POURCEL】などミシュランの星付きレストランで研鑽を重ね、2016年にはパリの「LA TRUFFIERE」のシェフに。同年シェフとして初めてミシュランの星を獲得。2019年【八坂】の料理長として帰国。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
18年

自慢の一品

焼きあがる音や香りなど、五感を刺激する至福の一品

じゃがいものパンケーキの上に、鮮やかな2色のソースと雲丹、キャビア、天使の海老を贅沢にのせました。スターターだからこそよりフレンチらしい一品で、新しい鉄板焼きの世界を感じていただけたらと思います。

こだわりの食材

近畿を中心に世界中から食材を吟味

和牛は実家近くの伊賀和牛を契約牧場から。脂がさっぱりとしていて香りもすごくいいです。鉄板焼きには珍しい鴨なども使って新しい鉄板焼きにチャレンジし、海外の方も日本の方も驚き、楽しんでもらいたいです。

おもてなしの流儀

フレンチの技法を駆使した革新的な鉄板焼き

鉄板焼きというと日本料理というイメージ。でも僕が作るのはあくまでも鉄板を使ったフランス料理です。普段出会わないような食材の組み合わせやソース、味だけでなく五感で楽しめる料理を目指しています。

昔ながらの景色が楽しめる

カウンター越しには大きなガラス窓があり、息をのむほどに美しい京景色を望むことができます。夜には八坂の塔がライトアップされ幻想的に。料理を味わいながら、時間とともに移り行く京景色も堪能してください。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 17:30~ (L.O.21:30)

定休日

無休

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