ダフチガミハカタ

ダ フチガミ博多

050-5384-3400

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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五感を揺さぶられる料理と、厳選ワインとのマリアージュに酔いしれる革新的イタリアン

こちらの店でいただけるのは、独自の発想と確かな技術を駆使した渕上兼督シェフの革新的なイタリア料理。味、美しさ、食感、温度、香り、すべての五感を刺激する一皿が完成しています。食材は地元・九州産を中心に厳選し、生産者から直送されたもの、市場や畑に出向き目利きしたものなども使用。有田焼をはじめ器にもこだわったコース料理は約10品で構成され、AISワインソムリエ資格も持つシェフがセレクトしたワインとのマリアージュも体感しておきたいもの。古民家を改装した店内は、ノスタルジックかつ洗練された趣きで、1階にカウンター席、2階に個室が2部屋があり、記念日の会食やデート、接待などとっておきの日に彩りを添えてくれます。

ダ フチガミ博多
これだけは食べてほしいベスト3

コースのアミューズの一例。柔らかい真蛸ともなかとの食感が絶妙な『豊前 真蛸 サルデーニャ島ボッタルガ』

トマトから抽出したエキスと赤ワインで半日煮込んだ新鮮な真蛸は、トマトと赤ワインの香りや旨みをしっかり抱き込んで美味。口の中でほどけるような柔らかさの真蛸と、サクッとしたもなかのハーモニーも楽しめます。

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コースのアミューズの一例。柔らかい真蛸ともなかとの食感が絶妙な『豊前 真蛸 サルデーニャ島ボッタルガ』

トマトと鱧、山海の幸のマリアージュを楽しめる爽やかな逸品。コース内の一例『大分 鱧 佐賀 竹崎かに』

トマトエキスの泡の下に、トマトのだしで軽く煮込んだ鱧と、竹崎かにのソースをまとったパスタが隠されいて、サプライズ感満載。阿蘇・産山のオーガニックフラワーとハーブの美しさにも目を奪われます。

トマトと鱧、山海の幸のマリアージュを楽しめる爽やかな逸品。コース内の一例『大分 鱧 佐賀 竹崎かに』

減圧調理でフォンを染み込ませた鰻は旨みが凝縮。コースの一例として『有明海 天然鰻 福岡 新たまねぎ』

南イタリアの筒状のスイーツ「カンノーロ」からアイデアを発想。新玉ねぎを練りこんだ生地で、減圧調理した大物の天然海鰻を包み、フォアグラとバルサミコ酢の2種類のソースで立体的な味わいに仕上げています。

減圧調理でフォンを染み込ませた鰻は旨みが凝縮。コースの一例として『有明海 天然鰻  福岡 新たまねぎ』

料理人 / 渕上 兼督 氏 (フチガミ ケントク)

専門ジャンル:イタリア料理

10代で料理人になることを決意。イタリアではソムリエ資格も取得

1976年、福岡県生まれ。18歳で福岡のイタリアンに入店後、鹿児島などの店でも経験を積み、お酒やワインのについても研鑽を積む。2003年の【jam jam】開店を皮切りに、数店舗を経て、2018年1月【ダ フチガミ 博多】をオープン。2013年にはペアリングメソッドを持つイタリア国家資格のAISワインソムリエ資格を取得。これまで大きな国際会議の料理なども担当し、現在は九州イタリア料理協会会長も務める。

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渕上 兼督 氏

写真

  • 減圧調理でフォンを染み込ませた鰻は旨みが凝縮。コースの一例として『有明海 天然鰻  福岡 新たまねぎ』

    減圧調理でフォンを染み込ませた鰻は旨みが凝縮。コースの一例として『有明海 天然鰻 福岡 新たまねぎ』

  • コースのアミューズの一例。柔らかい真蛸ともなかとの食感が絶妙な『豊前 真蛸 サルデーニャ島ボッタルガ』

    コースのアミューズの一例。柔らかい真蛸ともなかとの食感が絶妙な『豊前 真蛸 サルデーニャ島ボッタルガ』

  • トマトと鱧、山海の幸のマリアージュを楽しめる爽やかな逸品。コース内の一例『大分 鱧 佐賀 竹崎かに』

    トマトと鱧、山海の幸のマリアージュを楽しめる爽やかな逸品。コース内の一例『大分 鱧 佐賀 竹崎かに』

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ダ フチガミ博多の店舗情報

基本情報

店名 ダ フチガミ博多
TEL

050-5384-3400

092-983-6278

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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最寄駅 福岡市地下鉄空港線 祇園駅 徒歩5分
福岡市地下鉄空港線 中洲川端駅 徒歩5分
アクセス 福岡市地下鉄空港線「中洲川端駅」より徒歩5分
住所 福岡県福岡市博多区上川端町3-15 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~23:30 ※21時半最終入店
定休日 日曜日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
30000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 20人
席数形態 個室あり 10名席あり カウンター席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://www.dafuchigami.com/

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5384-3400 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.福岡県福岡市博多区上川端町3-15 福岡市地下鉄空港線「中洲川端駅」より徒歩5分 ここから地図が確認できます。

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この情報は2020年10月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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