ギンザヒツジザ

銀座ひつじ座

050-5871-1264

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

村川 隼哉 氏 ムラカワ シュンヤ

サフォーク羊のおいしさをもっと世の中に広めたい

1996年、北海道生まれ。札幌のジンギスカン店「いただきます」で食べたサフォーク羊のおいしさに感動し、小学生の時に料理人になることを決意。16歳より同店に料理人として入り、上京するまでジンギスカン料理人としての修業を積む。2016年の【銀座ひつじ座】オープン時にシェフとして入店。希少なサフォーク羊のおいしさとそれを育てる北海道の牧場の素晴らしさを世に広めるべく、メニューの研究に日々勤しんでいる。

専門ジャンル
焼肉
経験年数
9年

自慢の一品

レバーとは思えないクセのない新しい味わい『羊のレバー』

レバーが苦手な人でも好んで食べられるほど、くさみがなくクセのない味わい。新鮮なサフォーク羊のレバーだけが持つ、口の中でしっとりととろけていく感覚は、一般的なレバーのイメージをくつがえす新しい食感です。

こだわりの食材

ヒマラヤピンク岩塩

サフォーク羊の旨みを余すところなく引き出してくれる「ヒマラヤピンク岩塩」。サフォークの甘みとマッチするよう、粗めにすり下ろしています。

おもてなしの流儀

大人が満足する食のひとときを細やかな心配りで演出

タイミング良く料理を提供できるよう、テーブルをチェックしながら調理をしています。お客様が笑顔で、最高の時間を過ごしていただけるように、料理だけでなく接客や衛生面にも心配りをしています。

希少な北海道産サフォークのおいしさを最大限に引き出しています

幻の羊肉と呼ばれる北海道産サフォーク。北海道の牧場から直送される新鮮なサフォークのおいしさを最大限に引き出すため、温度管理とカット方法に細心の注意を払っています。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:30
ディナー 17:00~22:00

定休日

不定休

銀座ひつじ座に行った2人の投稿から算出しています。

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いくら丼!

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メインはジンギスカン料理なのですが、シメででてくるいくら丼…

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