アジハナ

味はな

050-5870-5474

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

西山 道泰 氏 ニシヤマ ミチヤス

和食一筋で培った実力でミシュランの星を獲得

1963年、愛媛県生まれ。高校卒業後、18歳で和食の世界に足を踏み入れる。かつて赤坂の【京ふじ】で煮方を務めた親方と銀座の料亭【花蝶】で出会い、和食の基礎を学ぶ。その後スイスに渡り、オーベルジュ【兎山】の懐石レストランでミシュランの星を獲得すると、帰国後に料理長を務めた【西麻布 いちの】では4年連続で星に輝いた。2020年1月、前身の【渋谷 ふた味】を移転リニューアルし【麻布十番 味はな】をオープンさせた。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
40年

自慢の一品

素朴な家庭料理を料亭の味に昇華した『小蕪 風呂吹』

昆布出汁で炊いた小かぶに、鴨のそぼろを加えることでコクを出した赤味噌を合わせました。和食で大切なのは基本の煮炊きもの。シンプルな調理だからこそ料理人の腕が試される一品です。

こだわりの食材

高級食材をふんだんに織り交ぜ、メリハリの利いたコースに

コースは基本的に月替りで、食材によっては月をまたぐこともあります。鳥取産のズワイガニや佐島の河豚、宮城県のアワビなど、全国各地から取り寄せた高級食材を惜しげもなく使った料理をお楽しみください。

こだわり食材
昆布 、 アワビ 、 ズワイガニ

おもてなしの流儀

信念を貫きつつも何よりもお客様目線で、常に進化し続ける

お客様のニーズに応えたく、日本酒が飲めないという方のためにワインのセレクションを増やしました。また常に新しいものを提供したいとの思いから、最近では自分で蕎麦を打つなど新たな試みに挑戦しています。

白木のカウンター越しに、気さくな料理長との会話を楽しむ

内装はデザイナーと相談し、純和風のつくりに。お客様と心地よく対話できるように、目線の位置に合わせてカウンターを設置しました。肩肘張らずに料理を楽しんでもらいたいですね。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~21:30 (最終入店)
【平日・土・祝】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.20:00)祝日は営業しております。

定休日

日曜日 ご予約がない場合は、祝日もお休みさせて頂きます。

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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