ディナー：30000円 
麻布十番駅 徒歩3分 
日曜日 ペアリングとともに楽しむ、素材のピュアなおいしさを追求した「和」の豊かな味わい
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煮炊きものの極意。野菜の持つピュアな旨みを最大限に引き出した『小蕪 風呂吹』 -
辛子酢味噌の濃厚な味わいのなかに素材の瑞々しさが溢れる『ぬた和え』
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贅沢な海の幸の味わいが重なり合う、祝い肴にふさわしい『蒸し鮑 塩水雲丹 キャビア』
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信念を貫きつつも何よりもお客様目線で、常に進化し続ける
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白木のカウンター越しに、気さくな料理長との会話を楽しむ
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高級食材をふんだんに織り交ぜ、メリハリの利いたコースに
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素材が活きる料理をつくるために、全国の旬の食材を揃える
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あまり市場に出回らない希少な銘柄を日本酒ソムリエが厳選
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和食とのマリアージュを楽しめるワインを、約80種ラインナップ
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ビルの一室に広がる静謐な空間で、滋味豊かな料理の数々を楽しむ
西麻布【いちの】にて、4年連続でミシュランの星を獲得した華々しい経歴を持つ西山道泰氏。日本酒ペアリングで話題となった前身の【渋谷 ふた味】を2020年1月に移転し、店名も新たに【麻布十番 味はな】としてリニューアルしました。「素朴な家庭料理を料亭の味で出せなければ和食ではない」との思いから、ここで追求するのは、食材の持つピュアなおいしさ。生産者から仕入れる旬の食材を使い和食一筋で培った匠の技で、箸染めから甘味まで素材の旨さを活かした全12品のコースを組み立てます。日本酒ソムリエとともに提案する日本酒との組み合わせの良さは当然、日本料理に合うワインも豊富に取り揃え、さらなる「和」の高みを目指しています。
味はな
これだけは食べてほしいベスト３
辛子酢味噌の濃厚な味わいのなかに素材の瑞々しさが溢れる『ぬた和え』
コースの箸染めに登場する『ぬた和え』。雪うるいや行者にんにく、さより、赤貝など産地にこだわった新鮮な素材に、煮こごりのジュレをかけました。純朴ながらも洗練された味わいに昇華されています。
煮炊きものの極意。野菜の持つピュアな旨みを最大限に引き出した『小蕪 風呂吹』
「煮炊きものがしっかりできることが和食の基本」という西山氏の真骨頂とも言える一品。昆布出汁で炊いた小かぶの甘さを活かした味わい、無駄のない盛り付け、その隅々までに西山氏の神経が行き届いています。
贅沢な海の幸の味わいが重なり合う、祝い肴にふさわしい『蒸し鮑 塩水雲丹 キャビア』
旬のアワビと塩水雲丹に、鯛の出汁で仕立てたジュレをかけ、さらにオシュトラキャビアをのせて華やかに仕上げました。アワビの旨みにウニの甘さ、キャビアの塩味が絡み合う豊かな味わいです。
料理人 / 西山 道泰 氏 （ニシヤマ ミチヤス）
専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹
和食一筋で培った実力でミシュランの星を獲得
1963年、愛媛県生まれ。高校卒業後、18歳で和食の世界に足を踏み入れる。かつて赤坂の【京ふじ】で煮方を務めた親方と銀座の料亭【花蝶】で出会い、和食の基礎を学ぶ。その後スイスに渡り、オーベルジュ【兎山】の懐石レストランでミシュランの星を獲得すると、帰国後に料理長を務めた【西麻布 いちの】では4年連続で星に輝いた。2020年1月、前身の【渋谷 ふた味】を移転リニューアルし【麻布十番 味はな】をオープンさせた。
写真
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ビルの一室に広がる静謐な空間で、滋味豊かな料理の数々を楽しむ
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白木のカウンター越しに、気さくな料理長との会話を楽しむ
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煮炊きものの極意。野菜の持つピュアな旨みを最大限に引き出した『小蕪 風呂吹』
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辛子酢味噌の濃厚な味わいのなかに素材の瑞々しさが溢れる『ぬた和え』
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贅沢な海の幸の味わいが重なり合う、祝い肴にふさわしい『蒸し鮑 塩水雲丹 キャビア』
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あまり市場に出回らない希少な銘柄を日本酒ソムリエが厳選
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和食とのマリアージュを楽しめるワインを、約80種ラインナップ
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味はなの店舗情報
基本情報
| 店名 | 味はな |
|---|---|
| TEL |
050-5870-5474 03-6809-5516 ※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ南北線 麻布十番駅 徒歩3分 都営大江戸線 麻布十番駅 徒歩3分 |
| アクセス | 東京メトロ南北線「麻布十番駅」1番出口より徒歩3分／都営大江戸線「麻布十番駅」より徒歩3分 |
| 住所 | 東京都港区麻布十番3-3-4 サンピア麻布十番6F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
日曜日 ご予約がない場合は、祝日もお休みさせて頂きます。 |
| 感染症対策 |
・４名様以上のご予約の場合は貸し切り営業させて頂いております。最大２組様までで、お席の間隔広くおとりしておりますので、安心してご利用下さいませ。 ・１７時３０分～２０時ラストオーダーでお願いしております。 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン |
| その他決済 |
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設備情報
| 席数形態 | 会食向けの座席あり／デート向けの座席あり |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
二段重のお弁当一折￥１０，０００でご用意しております。 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 ※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
| こだわり |
よくある質問
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Q.予約はできますか？
A.電話予約は 050-5870-5474 から承っています。
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Q.場所はどこですか？
A.東京都港区麻布十番3-3-4 サンピア麻布十番6F 東京メトロ南北線「麻布十番駅」1番出口より徒歩3分／都営大江戸線「麻布十番駅」より徒歩3分 ここから地図が確認できます。
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Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。
A.・４名様以上のご予約の場合は貸し切り営業させて頂いております。最大２組様までで、お席の間隔広くおとりしておりますので、安心してご利用下さいませ。
・１７時３０分～２０時ラストオーダーでお願いしております。
