チソウソッタクイト

馳走啐啄一十

050-5870-5073

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

食材が持つ旨みを高める匠の技。世界に誇る日本各地の美味に舌鼓を打つ至福の時間

メディアを始め第一線で活躍する平野氏が目利きする食材、こだわりの「だし」でつくり上げる一皿をいただける【馳走啐啄一十】。魚は「サスエ前田魚店」の五代目が放血神経締めで新鮮さを保ち、寝かせなどの「仕立て」を経て旨みが格段に引き上げられていきます。さらに料理に命を吹き込む「だし」には、蔵囲昆布や羅臼昆布など3種類の昆布とそれに合う削り節で引いた極上の「だし」。広島の軟水を用いることで味のまろやかさと旨みがしっかりと抽出されています。店内は、料理に加え平野氏が腕を振るう姿も楽しめるカウンターを中心とした落ち着きある設え。今宵は女将がセレクトする日本酒と共に、美味の真髄に触れられるこの場所へ。

馳走啐啄一十
これだけは食べてほしいベスト3

程良い食感と、昇華された旨みを味わえる『江戸島の鮃三日ねかせ』

放血神経締めをしてから余分な水分を除き、3日寝かせることで旨みが増加。魚に合わせた仕立てを施す「造り」は生魚が苦手な海外ゲストにも好評です。魚に合わせた寝かせができるのは平野氏の目利きがあるからこそ。

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程良い食感と、昇華された旨みを味わえる『江戸島の鮃三日ねかせ』

お腹が満たされてもなお、食べ進めたくなる『自家製生唐墨ご飯』

瀬戸内で水揚げされるボラの子を一度干し味噌漬け。その際、満月の時に採取した海底湧水で製塩する山口県・牛島のまろやかな塩で「カラスミ」をつくります。土鍋で炊くことでお米一粒ずつに旨みが凝縮されています。

お腹が満たされてもなお、食べ進めたくなる『自家製生唐墨ご飯』

蔵囲昆布と広島の湧き水で引いた「だし」でじっくりと炊いた『朝堀り筍の椀』

鹿児島の阿久根市から京都まで、旬の産地より直送されます。歯触りが良く炊いた後も豊かな香りを感じられる朝堀りの「筍」。6年物の蔵囲昆布と鮪節を広島の湧き水で引いた「だし」が「筍」の持ち味を引き出します。

蔵囲昆布と広島の湧き水で引いた「だし」でじっくりと炊いた『朝堀り筍の椀』

料理人 / 平野 寿将 氏 (ヒラノ ヒサマ)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

日本各地の優れた素材を目利きし訪れる人を心よりもてなす料理人

1960年生まれ、愛媛県生まれ。京都【萬重】において修業を開始し、25歳の時に郷里である松山で懐石料理店を開業する。その後、紆余曲折を経て30歳で上京。1991年には功績が認められ内閣総理大臣より表彰される。食のプロデューサーとして各方面で活躍後、「だし」の旨みを引き出す広島の軟水に魅せられ2013年【馳走啐啄一十】を開業。2017年に現在の地に移転オープンした。

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平野 寿将 氏

写真

  • 広島での素晴らしい思い出に一役買える料理を手掛けて

    広島での素晴らしい思い出に一役買える料理を手掛けて

  • 客人に至福の時間をもたらす、吟味した食材を昇華させた逸品

    客人に至福の時間をもたらす、吟味した食材を昇華させた逸品

  • ゆったりとした水入らずの時間を過ごせる4名用の半個室

    ゆったりとした水入らずの時間を過ごせる4名用の半個室

  • 至福のひと時を共に過ごし、心尽くしの美味を味わえる店

    至福のひと時を共に過ごし、心尽くしの美味を味わえる店

  • お腹が満たされてもなお、食べ進めたくなる『自家製生唐墨ご飯』

    お腹が満たされてもなお、食べ進めたくなる『自家製生唐墨ご飯』

  • 蔵囲昆布と広島の湧き水で引いた「だし」でじっくりと炊いた『朝堀り筍の椀』

    蔵囲昆布と広島の湧き水で引いた「だし」でじっくりと炊いた『朝堀り筍の椀』

  • 程良い食感と、昇華された旨みを味わえる『江戸島の鮃三日ねかせ』

    程良い食感と、昇華された旨みを味わえる『江戸島の鮃三日ねかせ』

  • 桜ます炭火焼き

    桜ます炭火焼き

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馳走啐啄一十の店舗情報

基本情報

店名 馳走啐啄一十
TEL

050-5870-5073

082-249-0957

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 広電宇品線 中電前駅 徒歩8分
アクセス 広電宇品線「中電前駅」より徒歩8分。
住所 広島県広島市中区富士見町5-1 隨木ビル1F 地図を見る
営業時間
ディナー 17:00~23:00 (L.O.20:30) (完全予約制)
定休日 不定休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 9人 ( 宴会・パーティー時 着席:9人 )
席数形態 半個室あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5870-5073 から承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.広島県広島市中区富士見町5-1 隨木ビル1F 広電宇品線「中電前駅」より徒歩8分。 ここから地図が確認できます。

お店に行った2人が
こんなシーンで利用しています

ビジネス関係の67%

恋人/夫婦と33%

接待/会食67%

記念日/お祝い33%

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この情報は2020年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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