カナザワツキヤ

金澤つきや

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野尻 貴裕 氏 ノジリ タカヒロ

日本料理一筋30年超。母親に喜んでもらった料理が原体験に

1969年、石川県生まれ。小学校の家庭科で習った料理をつくり、母親に喜ばれたことが料理に興味を抱くきっかけに。高校生の頃、和菓子店や日本料理店などでアルバイトをする中で、職人の姿に憧れ、卒業後に金沢の日本料理店にて修業を始める。その後、大阪や神戸などの店で腕を磨き、32歳で料理長に抜擢。38歳で金沢に戻った後、【金茶寮 香林坊店】や【同 本店】で料理長を歴任。2018年8月、現在の店の料理長に。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
35年

自慢の一品

口に入れた瞬間ホッとする、金沢の郷土料理の代表格『治部煮』

鴨肉は絶妙な加減で火を入れているので、しっとりとした食感と濃厚な旨味を堪能できます。野菜は地元のものを中心に使い、丁寧に下ごしらえをして鴨肉と合わせ、オーソドックスな味付けで仕上げています。

こだわりの食材

毎日珠洲から直送される旬の魚介類は、クオリティの高さが抜群

珠洲港で水揚げされたばかりの魚介類の中から、鮮度や質の良いものを現地の鮮魚店で選別してもらい、仕入れているので、その味は格別。そのほかの魚介類も、近江町市場で野尻さんが厳選したものだけを使っています。

おもてなしの流儀

丁寧に調理した料理を、心ゆくまで楽しんでもらうのが信条

コースのみの提供だからこそ調理に集中できる、という野尻さん。ゲストには料理のストーリーを楽しんでほしいと、心をこめて調理し、最適なタイミングで提供。カウンター越しに食材や料理の説明もしてもらえます。

料理はもちろん、空間から接客まで、大満足の時間を過ごせる店

地元の厳選した素材の良さを活かし、熟練の職人技が光る本格日本料理を、レトロな趣の空間の中で心ゆくまで楽しめるこちらの店。接客も付かず離れずの絶妙な距離感で、素晴らしいホスピタリティを満喫できます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:30~22:30

定休日

日曜日 第1月曜日は休業

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