ワインショクドウリコロソ

ワイン食堂リコロソ

050-5870-6289

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江頭 誠 氏 エガシラ マコト

「素晴らしい料理をつくりたい」その想いが原点となる

1972年、大分県生まれ。大阪のフランス料理店、【シェ・クリヨン】の料理に感動し、「こんな素晴らしい料理をつくりたい」と調理の道へ進んだ江頭氏。自身の原点となった【シェ・クリヨン】にも着任、料理人としてのキャリアを重ねてきた。福岡のウエディングレストラン【risa risa】、西鉄グランドホテル【マンジャーモ】、【licoroso】などでシェフを歴任。現在は【ワイン食堂リコロソ】にて腕を振るう。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
31年

自慢の一品

時間をかけて煮込まれた『黒毛和牛のホホ肉の赤ワイン煮込み』

赤ワインと香味野菜で黒毛和牛をマリネ。じっくりと時間をかけて煮込まれた牛肉は、とろけるような食感に仕上がります。手間暇かけた料理人のイチオシメニュー、お店でぜひ賞味あれ。

こだわりの食材

料理人が信頼を寄せる、うきは市直送の野菜たち

“旬野菜”と書いてあるメニューには、うきは市直送の野菜がふんだんに使わてれているそう。一見野菜が使われているようには見えないメニューにも、ソースには野菜の旨みがたっぷり染み出しています。

おもてなしの流儀

「お客さまにはとにかく楽しんで欲しいです」とは料理人の談

ゲストからのリクエストがあれば、できうる限り希望に近いものをつくりたいと話す料理人。「お帰りの際に、今日は楽しかったと言って頂けるよう頑張っています」と奮闘する毎日だとか。

素材に合わせて臨機応変に調理する、『シェフにお任せ』メニュー

『シェフにお任せ』というメニューの多い【リコロソ】。その日仕入れられた食材を、素材に合わせて臨機応変に調理。ゲストの苦手な食材があれば、速やかに対応してくれます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.14:00)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.22:00)

定休日

日曜日

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