春夏秋冬の旬食材を使い、独自のエッセンスを加えて仕上げる。知る人ぞ知る名店

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路地の奥にひっそりと佇む隠れ家的な【柾木】。「和食に囚われない」をコンセプトに、別ジャンルの調理法や料理人・柾木氏のエッセンスを加えた料理をいただけるお店です。全国各地から仕入れた上質な食材、時季のものを使い、とっておきの一皿に仕上げています。料理とのペアリングを考慮して取り揃えられた美酒にも要注目。お土産として『諸味味噌』と『梅ちりめん山椒』があり、自宅にいながらお店の味が愉しめるのもポイントです。期間限定でお弁当やオードブル、鍋セット、『鯖寿司』などのテイクアウト・お取り寄せにも対応しているので、気軽に問い合わせてみては。デートや接待など、幅広いシーンに寄り添ってくれる一軒です。

柾木
これだけは食べてほしいベスト３

素材そのものが持つ“おいしさ”を食す『季節の野菜の摺り流し』

季節の旬食材を使い、丁寧に仕上げた一品。素材に合わせてハマグリや海老、鶏など、さまざまなだしを使い分けています。食材本来がもつおいしさを最大限に味わえるハズです。※画像は『カブの摺り流し』です。

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土鍋で炊き上げることで、お米のうまみを引き出す『釜炊きご飯』

お米は滋賀県産の「キヌヒカリ」を使用。一粒ひとつぶがしっかりしていて、噛み締める度に甘さ・うまみが口の中に広がります。ちりめん山椒と漬物、卵黄の醤油漬けなど、さまざまなお供と一緒にいただけます。

自家製のもろみ味噌を付けていただく『旬の食材の焼き物（お肉）』

その時々で旬を迎えた食材をいただける逸品。魚介やお肉を絶妙な火加減で焼き上げ、時季の野菜を添えています。自家製のもろみ味噌を付けて食せば、食材が絡み合い、“口福”が訪れます。

料理人 / 柾木　俊介氏（マサキ　シュンスケ）

専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹

名店での経験を経て、“自分のスタイル”を築き上げた料理人

1978年、青森県生まれ。大学を卒業してから、料理人になるために調理の専門学校に進学。社会人になり、【六本木ヒルズクラブ】で本格的な修業をスタート。その後、京都府の【和久傳】で約10年の研鑽を積む。【ザ・リッツ・カールトン京都】での経験を経て、2016年に独立。【柾木】をオープンし、和食の概念に囚われない一皿でゲストを魅了している。

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写真

都会の喧騒を離れ、“非日常”に誘ってくれる大人の秘密基地
上質な空間とこだわりの料理で、“上級者のもてなし”を
特等席に隣同士で腰掛けて語り合えば、2人の心の距離も縮まる
土鍋で炊き上げることで、お米のうまみを引き出す『釜炊きご飯』
自家製のもろみ味噌を付けていただく『旬の食材の焼き物（お肉）』
素材そのものが持つ“おいしさ”を食す『季節の野菜の摺り流し』
お土産
厳選した食材を使い、独自のエッセンスを加えた一皿に仕上げる

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柾木の店舗情報

基本情報

店名	柾木
TEL	050-5870-6186 075-777-4556 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR嵯峨野線二条駅徒歩5分京都市営地下鉄東西線二条駅徒歩7分
アクセス	「二条駅」徒歩8分。三条会商店街の「フレスコ」を右に曲がり、2つ目の角を左
住所	京都府京都市中京区壬生馬場町15-20 地図を見る
営業時間	ランチ 12:00～15:30 (L.O.13:30) ディナー 18:00～22:30 (L.O.20:00)
定休日	不定休

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 20000円【ランチ】 10000円
クレジットカード	VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	9人 ( 宴会・パーティー時着席:9人 )
席数形態	会食向け座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可日本酒充実カトラリー（洋食器）の用意ありカウンター席あり完全禁煙貸切応相談
ホームページ	https://kyoto-masaki.jp/