春夏秋冬の旬食材を使い、独自のエッセンスを加えて仕上げる。知る人ぞ知る名店
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路地の奥にひっそりと佇む隠れ家的な【柾木】。「和食に囚われない」をコンセプトに、別ジャンルの調理法や料理人・柾木氏のエッセンスを加えた料理をいただけるお店です。全国各地から仕入れた上質な食材、時季のものを使い、とっておきの一皿に仕上げています。料理とのペアリングを考慮して取り揃えられた美酒にも要注目。お土産として『諸味味噌』と『梅ちりめん山椒』があり、自宅にいながらお店の味が愉しめるのもポイントです。期間限定でお弁当やオードブル、鍋セット、『鯖寿司』などのテイクアウト・お取り寄せにも対応しているので、気軽に問い合わせてみては。デートや接待など、幅広いシーンに寄り添ってくれる一軒です。
柾木
これだけは食べてほしいベスト3
素材そのものが持つ“おいしさ”を食す『季節の野菜の摺り流し』
季節の旬食材を使い、丁寧に仕上げた一品。素材に合わせてハマグリや海老、鶏など、さまざまなだしを使い分けています。食材本来がもつおいしさを最大限に味わえるハズです。※画像は『カブの摺り流し』です。
土鍋で炊き上げることで、お米のうまみを引き出す『釜炊きご飯』
お米は滋賀県産の「キヌヒカリ」を使用。一粒ひとつぶがしっかりしていて、噛み締める度に甘さ・うまみが口の中に広がります。ちりめん山椒と漬物、卵黄の醤油漬けなど、さまざまなお供と一緒にいただけます。
自家製のもろみ味噌を付けていただく『旬の食材の焼き物(お肉)』
その時々で旬を迎えた食材をいただける逸品。魚介やお肉を絶妙な火加減で焼き上げ、時季の野菜を添えています。自家製のもろみ味噌を付けて食せば、食材が絡み合い、“口福”が訪れます。
料理人 / 柾木 俊介 氏 (マサキ シュンスケ)
専門ジャンル: 日本料理・懐石・割烹
名店での経験を経て、“自分のスタイル”を築き上げた料理人
1978年、青森県生まれ。大学を卒業してから、料理人になるために調理の専門学校に進学。社会人になり、【六本木ヒルズクラブ】で本格的な修業をスタート。その後、京都府の【和久傳】で約10年の研鑽を積む。【ザ・リッツ・カールトン京都】での経験を経て、2016年に独立。【柾木】をオープンし、和食の概念に囚われない一皿でゲストを魅了している。
柾木の店舗情報
基本情報
店名 | 柾木 |
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TEL |
050-5870-6186 075-777-4556 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR嵯峨野線 二条駅 徒歩5分 京都市営地下鉄東西線 二条駅 徒歩7分 |
アクセス | 「二条駅」徒歩8分。三条会商店街の「フレスコ」を右に曲がり、2つ目の角を左 |
住所 | 京都府京都市中京区壬生馬場町15-20 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 不定休 |
お支払い情報
平均予算 |
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クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
設備情報
キャパシティ | 9人 ( 宴会・パーティー時 着席:9人 ) |
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席数形態 | 会食向け座席あり |
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | https://kyoto-masaki.jp/ |