ニホンシュトリョウリジュンギン

日本酒と料理 淳吟

050-5384-5034

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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各国料理と和食とのフュージョン(融合)を多彩な小皿で味わえる隠れ家

「すすきの」駅から徒歩5分のお店には、十分に間合いをとった広いカウンター席が7席のみ。そのカウンターを舞台に、台湾・香港・マレーシアなどの店舗プロデュースにも携わる料理人が20種類にも及ぶ小皿から大皿までのコースをこなします。顧客一人ひとりに集中するので、営業は水曜から土曜の4日間の完全予約制。メニューは旬に応じた『おまかせコース』のみ。形式は割烹ですが、料理は各国料理を日本人の舌に合わせてアレンジした創作料理(店主曰くフュージョン料理)。また、主だった日本酒は店主自身が酒蔵を訪ね、つくり手の顔の見えるものをという徹底したこだわりよう。何度訪れても新たな美味の発見に出会えるお店です。

日本酒と料理 淳吟
これだけは食べてほしいベスト3

柔らかでコリコリした蒸しアワビの食感とクリーミーな濃厚ソースが絶妙!『蒸しアワビ 肝クリームソース』

北海道羅臼町の沿岸のみで獲れる出汁昆布「羅臼昆布」で新鮮なアワビを包んで蒸し、絡めて食べるソースの方はアワビの蒸した肝を潰してバターと醤油を加えます。微妙な火加減が美味しさのカギ。

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柔らかでコリコリした蒸しアワビの食感とクリーミーな濃厚ソースが絶妙!『蒸しアワビ 肝クリームソース』

鯛の骨だけからつくった濃厚白濁ソースの『鯛の塩焼きパイタンソース仕立て』

白湯(パイタン)スープは通常鶏肉を使用。それを鶏でなく鯛の骨を2、3時間も丹念に炊き上げてソースに仕上げます。そこに四万十川の海苔とあさつき、すだちを添えて。大胆な発想が斬新な味わいを生みます。

鯛の骨だけからつくった濃厚白濁ソースの『鯛の塩焼きパイタンソース仕立て』

常連客にも大好評。この店名物の『サイフォンのカツオ出汁茶漬け』

サイフォンの機能は何の料理に使えるか? 考えてさまざま試してみた結果、カツオ出汁がぴったりだったとか。香りが立ち、美味しい出汁が仕上がる過程もエンターテイメント。出汁茶漬けの超越した美味をご堪能あれ!

常連客にも大好評。この店名物の『サイフォンのカツオ出汁茶漬け』

料理人 / 松本 洋平 氏 (マツモト ヨウヘイ)

専門ジャンル:創作料理

「個客」と向き合って多彩な創作・フュージョン料理を考える

1980年、札幌市生まれ。高校時代に3年ほど鮮魚店で働き、魚の技術を習得。調理師学校に1年通い、卒業後は2年間世界を放浪。23歳頃から飲食店を数件プロデュースし、29歳で独立して8年間居酒屋(50席規模)を経営した。その後発想を転換し【淳吟】に移転。週4日・7席・完全予約・メニューおまかせの今のスタイルは、仕入れに無駄がないので顧客の懐に優しく、料理を考える時間も十分と独自の経営方針を貫いている。

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松本 洋平 氏

写真

  • お店はビルの2階の隠れ家的な佇まい。営業は水曜から土曜まで

    お店はビルの2階の隠れ家的な佇まい。営業は水曜から土曜まで

  • カウンター席は全7席。十分な間合いでゆったり過ごせます

    カウンター席は全7席。十分な間合いでゆったり過ごせます

  • 料理人との対話も楽しめます

    料理人との対話も楽しめます

  • 柔らかでコリコリした蒸しアワビの食感とクリーミーな濃厚ソースが絶妙!『蒸しアワビ 肝クリームソース』

    柔らかでコリコリした蒸しアワビの食感とクリーミーな濃厚ソースが絶妙!『蒸しアワビ 肝クリームソース』

  • 鯛の骨だけからつくった濃厚白濁ソースの『鯛の塩焼きパイタンソース仕立て』

    鯛の骨だけからつくった濃厚白濁ソースの『鯛の塩焼きパイタンソース仕立て』

  • 常連客にも大好評。この店名物の『サイフォンのカツオ出汁茶漬け』

    常連客にも大好評。この店名物の『サイフォンのカツオ出汁茶漬け』

  • メニューは旬に応じた『おまかせコース』のみ

    メニューは旬に応じた『おまかせコース』のみ

  • 店主自ら酒造をめぐり、料理に合うお酒を仕入れています

    店主自ら酒造をめぐり、料理に合うお酒を仕入れています

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日本酒と料理 淳吟の店舗情報

基本情報

店名 日本酒と料理 淳吟
TEL

050-5384-5034

011-511-7007

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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最寄駅 市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩5分
アクセス 市営親厚南北線「すすきの」駅から徒歩5分
住所 北海道札幌市中央区南5条西6-9-4 第5桂和ビル2F 地図を見る
営業時間
【水~土・祝・祝前】
ディナー 18:00~00:00
定休日 月・火・日曜日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
8000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 8人 ( 宴会・パーティー時 立席:8人 着席:7人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5384-5034 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.北海道札幌市中央区南5条西6-9-4 第5桂和ビル2F 市営親厚南北線「すすきの」駅から徒歩5分 ここから地図が確認できます。

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この情報は2020年9月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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