トンシャヒナベアンドマーラーユ

屯舎 火鍋&麻辣湯

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郭 麗浜 氏 カク レイヒン

中国福建省出身、本格派の味が「本物」を知るゲストも唸らせる

1988年、中国福建省生まれ。2008年に来日し、中華料理店、日本料理店などの飲食店での勤務を通して、幅広く経験を積む。2019年【屯舎 火鍋&麻辣湯】のオープンとともに同店の料理人に。じっくりと時間をかけて炊いた自家製豚骨スープをベースとした『火鍋』『麻辣湯』の本格的な味わいが、「本物」を知る中国からのゲストの支持も多く受けている。常に「心」を届ける料理を志し、心と身体に届くおいしさを追求している。

専門ジャンル
中華全般
経験年数
13年

自慢の一品

自分だけのおいしさを見つけて楽しめる『麻辣湯』

当店の『麻辣湯』は、本場四川の屋台に倣って、具材も麺も、味わいも好みで選べるオリジナルスタイル。自身の好みはもちろん、訪問時の気分によって、自分だけの味を作る楽しみを味わってみてください。

こだわりの食材

時間をかけてじっくり仕込んだ自家製豚骨スープ

『火鍋』や『麻辣湯』の味のベースとなっているのが、5、6時間もの時間をかけてじっくりと仕込んだ自家製豚骨スープ。鋭い辛味の奥底に深い旨みを感じられるのは、素材と製法にこだわった自家製スープのなせる技。

こだわり食材
スープ

おもてなしの流儀

仕込みから調理、提供まで、「心」を大切に味を追求

肉や魚、野菜などの具材の仕込みからスープの準備、オーダを受けての調理から提供まで、常にお客さまに寄り添う「心」を大切に作業。手間を惜しまない丁寧な作業で、ワンランク上の本格派の味わいを実現しています。

激辛派なら必見! 本場四川ならではの辛味をぜひ

辛いものが好きならぜひ試して欲しいのが、自家製ラー油をはじめとした調味料の数々。具材やスープを選んで自分流に仕上げた『火鍋』に、さらにオリジナルの刺激を加えることができます。味変にもぜひご活用あれ。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:00 (L.O.14:00)
ディナー 14:00~23:00 (L.O.22:00)

定休日

無休

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