ザジュエルズ

THE JEWELS

050-5384-2958

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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塚本 吉紀 氏 ツカモト ヨシノリ

ひたむきに料理と向き合い続け、北海道の食の魅力を人々に

1975年、北海道生まれ。小学生の頃に見たテレビ番組をきっかけに、自然と料理に興味を持つ。高校時代には経験を積むため、ラーメン店やジンギスカン料理店など8軒もの飲食店でアルバイトをし、料理人の道をまっしぐらに進む。その後調理師学校を経て、ホテルやレストランで腕を磨き、2018年から【THE JEWELS】の料理長に就任。食材を生かした日本人の舌に合うフレンチで、北海道の食の魅力を人々に伝える。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
28年

自慢の一品

低温調理で肉の旨みと柔らかさを引き出した『江別豚のロースト』

じっくり3時間かけて低温で焼き上げることにより、肉の旨みと柔らかさを引き出した一品。ソースにアクセントとして山椒を入れて、和のエッセンスを加えているのだとか。

こだわりの食材

体に優しい飼料を与え、丁寧に肥育された「知床牛」

牧場に足を運んで生産者の話を聞き、その考えに感銘を受けたという「知床牛」。体に優しい飼料を与え、丁寧に肥育されます。脂の旨みと、とろけるような肉質を心ゆくまで味わうのが醍醐味です。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

ゲスト目線を心掛け。「また来たい」を引き出す店づくりを

「また来たいと思って頂ける店でありたい」と塚本さん。料理はできる限り要望に応えるのはもちろん、サービスにおいても常にゲストの視点に立って考え、改善を怠らない真摯な姿勢に脱帽です。

札幌の夜景を一望する絶好のロケーションで、道産フレンチに舌鼓

もいわ山頂に位置し、ダイニングからは「日本新三大夜景」に選ばれた札幌の夜景を一望できます。絶景を眺めながら、北海道の豊かな食材を使った創作フレンチに舌鼓。大切な人と訪れたい一軒です。

営業時間・定休日

営業時間

夏期 11:30~21:00 (L.O.20:00)クローズタイム 15:00~17:00(テイクアウト営業)
冬期 12:00~21:00 (L.O.20:00)クローズタイム 15:00~17:00(テイクアウト営業)

定休日

不定休 悪天候時、施設整備点検時

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