- プロフィール
- 私がオススメするお店
田村 亮介 氏 タムラ リョウスケ
飽くなき探究心と真摯な姿で、日本の中国料理界を牽引
1977年、東京都生まれ。中国料理店を営んでいた父の影響で料理人を志す。横浜中華街「翠香園」などを経て、四川料理「麻布長江」長坂松夫氏のもと修業。2006年「麻布長江 香福筵」の料理長に就任し、 2009年同店のオーナーシェフに就任。四川料理を熟知し独自の感性で表現する新しい四川料理の世界を展開し、食通たちを魅了した。2019年4月、建物の老朽化に伴い閉店した後、2019年12月9日【慈華】をオープン。
- 専門ジャンル
- 中華全般
- 経験年数
- 29年
自慢の一品
スパイシーな中に旨みが潜む『ラム 四川薫るスパイシー』
大きなブロックのラム肉を手づくりの天然調味料で味付けし焼き上げ、仕上げにソースを絡めて。ゲストの前で切り分けてくれます。スパイスの旨みや香りを活かした、軽やかながら奥深い味わいを愉しんで。
こだわりの食材
人との繋がりを大切に仕入れる、魚や干物
日本では宮廷への献上品、中国では四大珍味として重宝されてきた乾貨。中でも、干し鮑は生産現場まで足を運んだ思い入れのある素材。その奥深い魅力を広めたいと、目利きの技を磨く努力を惜しみません。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
素材が第一。生産者の想いを汲み取り、その魅力を活かしきる
料理は、素材の味をこえず。素材を後ろから押し出して、持ち味を引き立てることを信念としているのだそう。素材に敬意を払い、生産者の気持ちを伝えるため、料理への情熱を忘れません。
上質なひとときを過ごせる、おもてなしに満ちた空間
有意義な時間をサポートしてくれる、温かなサービスとここでしか出合えない料理。「満足してもらうことは当たり前、感動をもたらすようなお店」を目指しているとシェフ。思い出に残る時間を約束してくれます。
慈華の店舗情報
基本情報
店名 | 慈華 |
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TEL |
050-5870-5019 03-3796-7835 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩3分 東京メトロ大江戸線 青山一丁目駅 徒歩7分 |
アクセス | 銀座鮮外苑前駅4a出口から出て左手にある信号を渡り、「カッシーナ」右側の道へ。ローソンの右隣のビル2階 |
住所 | 東京都港区南青山2-14-15 五十嵐ビル2F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 月曜・第2第4日曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 28人 ( 宴会・パーティー時 着席:28人 ) |
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席数形態 | 完全個室あり 会食向け座席あり デート向け座席あり |
駐車場 | なし |
詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
・慈華 チャイナ弁当 3,240円 |
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禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり | |
ホームページ | https://www.itsuka8.com/ |
備考 |
※お子様のご来店について 小学生以上で、大人と同じコースを召し上がれる方からとさせていただきます。 未就学のお子様は金曜ランチ、土日祝ランチ、ディナー共にご案内可能でございます。 未就学のお子様のお料理は3000円の中国料理仕立てのミニコースでご用意致します。 ※キャンセルポリシー ご予約のキャンセル、人数の変更は原則前日の17時30分までにお願い申し上げます。 |