トウゴウ

東郷(TOGO'S)

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東郷 健一郎 氏 トウゴウ ケンイチロウ

国境を越えたグローバルな和食で、時代を牽引し続ける名シェフ

1964年生まれ。東京出身。18才の時に赤坂の土佐料理店【ねぼけ】で修行開始。その後ニューヨークに渡り、老舗寿司店【初花】で、支店の料理長を経験。更にマンハッタンの人気日本料理店で勤務。【NOBU】オーナーシェフの松久信幸氏の熱い誘いに応え、【NOBU NEW YORK CITY】のオープンスタッフとして入店。イスラエルでの活動とロンドン店の勤務を経て、東京店で料理長に就任。2009年に独立。現在は南青山の新店舗で活躍している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
39年

自慢の一品

互いを高め合う、旬の海鮮を使った魚料理と世界各国のワイン

築地と八丈島から直送される、獲れたての鮮魚を使った魚料理。3~4種の刺身盛り合わせや工夫を凝らされた逸品料理で、その時季の旬魚を満喫できます。オススメは、相性抜群なワインとの、魅惑のマリアージュ。

こだわりの食材

良い環境の中で、こだわりの飼料を食べて育つ豚の味わいは格別

豚肉料理には、岩手県の佐助豚を使用。自然の宝庫、折爪岳のふもとにある【久慈ファーム】で、独自の飼育法により愛情たっぷりに育てられる豚です。繊維がきめ細かく、口の中でとろけるような甘さが特徴。

こだわり食材
豚肉全般

おもてなしの流儀

優しい笑顔と細やかな気配りで、心地よく過ごせる雰囲気を演出

「ゲスト一人一人に合わせたサービスを心掛けている」と語る東郷氏。料理や酒などに関する質問には気さくに応じつつ、静かに食事したいゲストには、程よい距離感で接してくれます。空気を的確に読む接客は、さすが。

バリエーション豊富な座席が用意された、開放的でオシャレな店内

落ち着いたテーブル席、眺めの美しいテラス席、シェフとの距離が近いカウンター席。個室もあり、シーンに応じた席を選べるのが魅力です。中でもカウンター席は、シェフの流麗なパフォーマンスを楽しめる特等席。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.21:30)

定休日

月曜日

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