山口 晶 氏 ヤマグチ アキラ
手間を惜しまない丁寧な仕込みが、変わらぬおいしさを保つ秘訣
1972年、京都府出身。会社員から職人へ。和食店、焼鳥店を経て、【鳥よし】へ入店。「シンプルだからこそ技術が必要」と自らを律し、素材を見極める目や仕込み、焼きの技術を磨き、【鳥よし 中目黒店】で厨房を任されるようになる。「伊達鶏」のばらしから串打ちまで、スタッフで行うのが【鳥よし】流。「伊達鶏」のおいしさを引き出すべく真摯に素材と向き合い、至高の一串を焼き上げている。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 27年
自慢の一品
素材の良さと焼の技が融合した「焼鳥」
ももとむねの二種が味わえる『かしわ』、数種の部位をブレンドした『つくね』、臭みのない『血肝』など、一串ひと串丁寧に仕上げられた焼鳥。素材の旨み、匠の技を堪能できます。
こだわりの食材
柔らかな食感と味のバランスが絶妙な「伊達鶏」
大将・猪股善人氏がさまざまな鶏を試して選んだ福島県産「伊達鶏」。くせのない旨みと、身がしっかりとしつつふんわりとした食感が特長です。一羽丸ごと仕入れているからこそ新鮮で深い味わいを楽しめます。
- こだわり食材
- 鶏肉全般
おもてなしの流儀
手間暇を惜しまない一串で、ゲストのお腹と心を魅了
厳選された「伊達鶏」をばらしから串打ち、焼きまですべて手仕事で仕上げるのが【鳥よし】のスタイルだそう。ゲスト一人ひとりのペースに合わせて火入れを調整するなど細やかな気配りもうれしいポイント。
職人技が集結した焼き立ての串をカウンターでほおばる幸せ
臨場感あふれるオープンキッチンで、職人の技を眺めることができるのはもちろん、手渡しで供される焼き立ての串はまさに絶品。好みのお酒と共に、至福のひとときを過ごしてみませんか。
鳥よし 中目黒店の店舗情報
基本情報
店名 | 鳥よし 中目黒店 |
---|---|
TEL |
050-5870-3264 03-3716-7644 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 中目黒駅 徒歩3分 東急東横線 中目黒駅 徒歩3分 |
アクセス | 東京メトロ日比谷線中目黒駅南改札を出て左手。東口より徒歩3分 |
住所 | 東京都目黒区上目黒2-8-6 谷島ビル1F 地図を見る |
営業時間 |
|
定休日 | 水曜日 |
平均予算 |
|
設備情報
キャパシティ | 21人 |
---|---|
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
喫煙可 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
---|---|
こだわり | |
ホームページ | https://yakitori-toriyoshi.com/ |
備考 | ※予約は受け付けておりません。予めご了承ください。 |
関連情報
姉妹店 |
---|