ゴコロソウサクシゲタエビスホンテン

まごころ創作 しげ田 恵比寿本店

050-5870-3358

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藤田 秀和 氏 フジタ ヒデカズ

修業で培ってきた“職人技”で、美しい料理を提供する

1968年、東京都生まれ。料理をつくることが好きだったことから、高校卒業後、調理の専門学校に進学。社会人となりいくつかの店ので修業を重ねた後に【大和屋三玄 日本橋高島屋特別食堂】や【大丸温泉旅館】で料理長に就任。過去の経験を生かして活躍する中で、知り合いに誘われたことをきっかけに2019年10月に【まごころ創作 しげ田 恵比寿本店】に転職。調理場のトップとして腕を揮っている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
32年

自慢の一品

四季の魚を堪能。視覚でも楽しめる『天然地魚お刺身盛合せ』

旬の魚介を味わう一品。マグロは通年通して味わえるのだそう。味覚だけでなく、視覚でも楽しめるようにと、彩り豊かでアーティスティックに盛り付けられているのも嬉しいポイントです。

こだわりの食材

自然の荒波に揉まれて育った、新鮮な「魚介」をいただく

国産食材にこだわっていて、魚介類は九州から直送。ブリやマグロは大阪の漁港から仕入れています。脂の乗り具合や身が締まっているかなど、状態を見極め、良質なものを取り揃えています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

職人技を生かし、五感を楽しませてくれる美しい料理を提供

食材の良さを生かすため、シンプルな調理を心がけている藤田氏。味はもちろん食感や香り、色合い、盛り付けにもこだわっていて、視・味・嗅・聴・触の五感で楽しませてくれます。

“和モダン”でオシャレな店内で、ゆったり過ごすひと時

あえて暗めに設定された照明が落ち着いた雰囲気を演出しています。まったりとした時間を過ごせそう。カウンター席も用意されていて、料理が出来上がっていく様子を楽しめます。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:00)ランチは8名様以上のご予約は特別営業としてご予約承ります。

定休日

水曜日 年末年始休み

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