ギンザヨシ

銀座 嘉

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櫻井 雄太郎 氏 サクライ ユウタロウ

幼いころに食べたフランス料理に感銘を受け料理人を目指す

1982年、新潟県生まれ。幼いころに食べたフランス料理に感銘を受け料理人を目指す。学校卒業後、料理の世界へ。【オテル・ドゥ・ミクニ】【熱海ア・ラ・プラージュ】で修業したのちフランスへ。パリのレストランにてスーシェフをつとめ、帰国後は上野【レストランコーダリー】のスーシェフを任されていた。現在は【銀座 嘉】の料理人として活躍している。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
21年

自慢の一品

塊肉を炭火で豪快に『千葉県産幸せ絆牛のサーロイン 炭火焼』

こだわりぬいた炭台・備長炭を使用し炭の熱量を感じながら、じっくりと焼いていきます。厳選した天然塩・生の胡椒・フレッシュの西洋わさびでシンプルに食す逸品です。

こだわりの食材

「魚本来の滋味深い旨味を堪能して頂きたい」と語る

玄海灘や氷見の港でその日水揚げされた旬の鮮魚を直送。全ての部位を無駄なく使い一皿を表現。「魚本来の滋味深い旨味を堪能して頂きたい」と語る櫻井氏。

おもてなしの流儀

アレルギーや苦手食材の確認はもちろん、調理法などにも気配り

「お客さまが食べて印象に残るもの、おいしかったねと思い出に残るようなものをつくっていきたい」と語る。アレルギーや苦手食材の確認はもちろん、調理法など細かいことにも気を配って料理が提供されています。

2人のシェフによる、世界の旬食材とフランス料理の饗宴

経験豊かな2人のシェフによるフランス料理店【銀座 嘉】。フランス料理の食材にこだわらず、和食や中華などさまざまなジャンルの旬食材を取り入れ、魅力あるフランス料理が提供されています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

日曜日

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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