コウチチョクソウショクザイトジザケドレバーコウチ

高知直送食材と地酒 どればー高知

050-5385-0362

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

愛洲 磨生  氏 アイス マキ

高知のおいしいものを紹介。多彩なジャンルを経験してきた料理人

1978年、神奈川県生まれ。専門学校卒業後、25歳頃まではフランス料理の料理人として活躍。その後は和食店、イタリア料理店、スペイン料理店、ビストロなど多彩なジャンルを経験してきた。神楽坂、新橋、横浜等の店では料理長や統括責任者を任され、【どればー高知】へは2019年の立ち上げと同時に着任。高知のおいしいものを東京のゲストに紹介すべく、日々調理場に立つ。

専門ジャンル
ノンジャンル
経験年数
27年

自慢の一品

うま味が強く、脂がのって美味。完全予約制の『うつぼの薄造り』

強い弾力がありながらも脂がのって美味、うま味の強い味わいを楽しめる『うつぼの薄造り』は完全予約制。
料理人が太鼓判を押す、お店の一押しです。
また、『うつぼの唐揚げ』はご予約なしでも承れます。

こだわりの食材

滋味溢れる高知の食材たち。豊かな味わいを満喫できる

ほとんどの食材を高知県から取り寄せている【どればー高知】「野菜」は高知県越知町から新鮮なものを、「肉」は「土佐あかうし」や「土佐極鶏 あしずりキング」「四万十鶏」「四万十ポーク」など取り揃えています。

こだわり食材
牛肉全般 、 豚肉全般 、 鶏肉全般

おもてなしの流儀

生産者とゲストの架け橋に。密なコミュニケーションでもてなす

生産者の想いをゲストに伝え、ゲストの反応は生産者へ。「生産者の方とゲスト、双方を繋ぐ架け橋になれれば」と料理人は話します。ゲストとの密なコミュニケーションもまた、大切なもてなしのひとつです。

大切なゲストを招いての接待にも。多彩なシーンで活躍

「金目鯛」の姿造りや焼き、煮付け、その他多彩なメニューは大切なゲストを招いての接待利用にもうってつけ。コースの用意もありますが、アラカルトのみでも満足できるメニュー構成となっています。多彩に活用あれ。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
17:00~21:00 (L.O.20:30)

定休日

日・祝日

高知直送食材と地酒 どればー高知に行った2人の投稿から算出しています。

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