酒味処 赤兎馬 | 料理人-プロフィール

本多　理 氏 ホンダ　オサム

豊富な経験と魅力的な食材が紡ぐ逸品

1957年、神奈川県生まれ。食の世界に足を踏み入れたのは20歳の頃。当初は東京・神奈川エリアで料理人として活躍。【植むら】【祢保希】で研鑽を重ねた後、石川県を訪れる。名店【金茶寮】【寺喜屋】を経て、金沢の食文化の素晴らしさに心奪われ、この地で自らも食を表現していくことを決意する。現在は【酒味処　赤兎馬】の店主兼料理人として、訪れる人びとの舌と心を喜ばせている。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

48年

自慢の一品

“かき揚げ好き店主”が贈る『かき揚げ』

料理人自らも好きな料理ということもあり、納得のいくまで試作を重ねたという『かき揚げ』。衣の口当たりはサクッと軽く、何枚でも食べたくなる、“かき揚げ好き店主”会心の逸品です。

こだわりの食材

金沢ならではの食の魅力を再認識する

食材の豊富さはもちろん。自らの手でも食材を調達することができるような、“自然の恵みと人との身近な距離”も金沢ならではの魅力。地場の良質な食材を積極的に取り入れた献立は、その魅力を再認識させてくれます。

いかなるときも目配り気配り。ゲストを想うもてなしの形

予約時のヒアリングをもとにしたコースの献立や、各テーブルの様子を把握しそれぞれのペースに合わせた料理の提供を心掛けるなど、いかなるときもゲストへの目配り気配りを大切に心掛けています。