ワエヌ

和N

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野村 泰広 氏 ノムラ ヤスヒロ

地産地消・発酵にこだわり、独創的な料理でゲストを魅了する

1989年、愛知県名古屋市出身。「いつかは自分の店を持ちたい」との思いから、フランス料理店やイタリア料理店などでジャンルレスに修業。いくつかの店で経験を積みながら、「発酵」に関して独自で学び、食材と食材の組み合わせについて研究を続ける。2019年7月に満を持して【和N】をオープン。「地産地消」を徹底し、独創的な料理でゲストをもてなしている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
18年

自慢の一品

甘酸っぱい味わいがクセになる、ヘルシーな『コンブチャ』

「昆布茶」ではない、自家製の発酵ドリンクも用意しています。火を入れずにつくられていて、生きた菌と酵素が体に吸収されるのだそう。柚子やレモンなど、季節の旬食材を使ったフレーバーで楽しめます。

こだわりの食材

旨味たっぷりの「自家製麹」からつくられる「発酵調味料」

店内に完備している発酵室でつくった「自家製麹」で、醤油や味噌などを手づくりしています。旨味が凝縮されていて、食材そのものが持つおいしさを最大限に引き立たせています。

おもてなしの流儀

安心・安全の手づくり料理で、健康的な食事を提供する

「健康とおいしさを両立させた食事」をテーマに、“自家製”にこだわっている野村氏。麹のみならず、ハーブも自家栽培しています。添加物・加工物など、余計なものは一切使用していません。

店の基盤となる「発酵室」は、希望すれば見学することもできる

店の一角に「発酵室」を用意している【和N】。温度と湿度を徹底的に管理し、麹や調味料、漬物などを手づくりしています。スタッフに相談すれば中の様子を見ることもできるので、気軽に相談してみては。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.12:00)ランチは12時のみで受け付けております。
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.20:30)

定休日

水曜日 第1・3日曜日は定休です※仕入れ状況に応じてランチは不定休

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