ワエヌ

和N

050-5870-3596

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全ての調味料を一から作る独創的な料理。地産地消を愉しめる発酵と和食の会席料理

2019年7月にオープンした期待の新店【和N】。地産地消にこだわっていて、肉・魚・野菜全ての食材に関して地元産のものを使用しています。醤油・味噌・酢・麹などの調味料は、店内の発酵室でつくった手づくりのもの。ハーブなども自家栽培していて、安心・安全して食せます。メニューはコースのみで、キャベツを発酵・乾燥させて旬の具材を挟んだ『乳酸発酵のキャベツ サンドイッチ』など、独創的な料理で圧倒的世界観が作られます。都心から離れた路地裏にひっそりと佇む、隠れ家のような店舗。 発酵を使うことで、食材の旨味を最大限にまで押し上げた旨味たっぷりの料理に満足しないはずがありません。

和N
これだけは食べてほしいベスト3

旬の味覚と麹の”フュージョン”を堪能できる『土鍋ご飯』

その時々で「旬を迎えた食材」を使った土鍋ご飯。麹出汁を使っていて、食材のおいしさを引き立たせています。豊かな香りが食欲を刺激し、ついつい箸が止まらなくなります。※写真は『菊芋と黒麹の土鍋ご飯』

メニューを見る

旬の味覚と麹の”フュージョン”を堪能できる『土鍋ご飯』

旬の食材をキャベツで挟んだ『乳酸菌で発酵させたキャベツのサンドイッチ』

発酵することで旨味を凝縮させたキャベツで、旬食材をサンド。中の具材は季節によって異なり、春にはホワイトアスパラや桜海老を味わえます。バリバリッとした食感も楽しめる一品です。

旬の食材をキャベツで挟んだ『乳酸菌で発酵させたキャベツのサンドイッチ』

料理人 / 野村 泰広 氏 (ノムラ ヤスヒロ)

専門ジャンル:和食全般

地産地消・発酵にこだわり、独創的な料理でゲストを魅了する

1989年、愛知県名古屋市出身。「いつかは自分の店を持ちたい」との思いから、フランス料理店やイタリア料理店などでジャンルレスに修業。いくつかの店で経験を積みながら、「発酵」に関して独自で学び、食材と食材の組み合わせについて研究を続ける。2019年7月に満を持して【和N】をオープン。「地産地消」を徹底し、独創的な料理でゲストをもてなしている。

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野村 泰広 氏

写真

  • 都会の喧騒から離れたくつろぎの空間で、“非日常感”に浸る

    都会の喧騒から離れたくつろぎの空間で、“非日常感”に浸る

  • 店の基盤となる「発酵室」は、希望すれば見学することもできる

    店の基盤となる「発酵室」は、希望すれば見学することもできる

  • 2人の思い出を色鮮やかに彩ってくれる、特別な「コース」

    2人の思い出を色鮮やかに彩ってくれる、特別な「コース」

  • 旨味たっぷりの「自家製麹」からつくられる「発酵調味料」

    旨味たっぷりの「自家製麹」からつくられる「発酵調味料」

  • 地産地消も愉しめる「自家製麹」や調味料、食材がズラリ

    地産地消も愉しめる「自家製麹」や調味料、食材がズラリ

  • ランチでしか食べられない『美浜産直 色々野菜の発酵サラダ』

    ランチでしか食べられない『美浜産直 色々野菜の発酵サラダ』

  • 旬の食材をキャベツで挟んだ『乳酸菌で発酵させたキャベツのサンドイッチ』

    旬の食材をキャベツで挟んだ『乳酸菌で発酵させたキャベツのサンドイッチ』

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和Nの店舗情報

基本情報

店名 和N
TEL

050-5870-3596

052-212-9079

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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最寄駅 名古屋地下鉄東山線 星ヶ丘駅 徒歩10分
アクセス 星ヶ丘駅5番出口から徒歩10分
住所 愛知県名古屋市名東区名東本通3-53 リード星ヶ丘1F 地図を見る
営業時間
【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:00)
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.20:30)
定休日 水曜日
第1・3日曜日は定休です※仕入れ状況に応じてランチは不定休

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
9000円
【ランチ】
3500円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 16人 ( 宴会・パーティー時 立席:25人 着席:16人 )
席数形態 半個室あり
※6名様以上で自動的に個室となります。
駐車場 なし

7月31日をもって駐車場利用による値引きサービスを終了いたしました。

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://waenu.net/index

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5870-3596 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.愛知県名古屋市名東区名東本通3-53 リード星ヶ丘1F 星ヶ丘駅5番出口から徒歩10分 ここから地図が確認できます。

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この情報は2020年8月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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