倉橋 晃規 氏 クラハシ コウキ
憧れから始まった鮨職人への道。名店仕込みの技で理想の味を探求
1981年、石川県生まれ。学生時代に鮨店でアルバイトをした際、鮨職人に憧れを抱いたのがこの道に進むきっかけ。20歳から金沢で修業を始め、東京でも3年ほど腕を磨く。その後金沢へ戻り、ミシュラン1つ星の名店【鮨 みつ川】でさらなる経験を蓄積。【鮨 歴々】で料理長を務めた後、2016年に独立して【くら竹】をオープン。2019年4月、「Labo白菊」内に移転リニューアルして現在に至る。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 23年
自慢の一品
おまかせコースで提供する、旬のネタに手間をかけた『握り』
北陸の新鮮な魚介を使い、江戸前の技で握る鮨が自慢。〆たり、漬けたりと丁寧な仕事を施すことで、素材の持ち味を最大限に引き出します。赤酢のシャリとネタのバランスも抜群。
こだわりの食材
鮨の美味しさを決めるシャリは、石川県産コシヒカリ100%使用
シャリに使用する米は、石川県産コシヒカリのみ。粘りを抑えるため、やや硬めに炊いて一粒一粒をしっかりと際立たせ、口の中でホロリとほぐれる絶妙の食感に仕上げています。
- こだわり食材
- 鮮魚全般 、 米
おもてなしの流儀
余計なものを削ぎ落とし、ただ純粋に鮨と向き合える店に
「鮨の美味しさを純粋に楽しんでもらいたい」との思いをひたむきに貫き、丹精込めて鮨を握る日々。余計な装飾が一切ない内装にも、シンプルさを追求する姿勢が反映されています。
シンプルさを極めた内装が心地よい、カウンター10席だけの空間
L字型のカウンターを配した全10席の店内は、主役の鮨が映えるシンプルな内装で統一。洗練された雰囲気ながら堅苦しさを感じさせず、大切な接待や記念日デートなどにぴったりです。
くら竹の店舗情報
基本情報
店名 | くら竹 |
---|---|
TEL |
050-5870-2712 076-220-6228 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 北陸鉄道石川線 野町駅 徒歩9分 |
アクセス | 北陸鉄道石川線「野町駅」より徒歩9分/片町交差点より徒歩10分 |
住所 | 石川県金沢市白菊町3-25 地図を見る |
営業時間 |
|
定休日 | 火曜日 |
お支払い情報
平均予算 |
|
---|---|
クレジット カード |
VISA, MASTER |
設備情報
キャパシティ | 10人 |
---|---|
駐車場 | あり |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
---|---|
こだわり |