ルディック

ルディック ludique

050-5870-2381

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松本 大史 氏 マツモト ダイシ

地元の素材を多く取り入れ、金沢で味わうフランス料理を確立

1974年、石川県生まれ。ケーキづくりのパティシエとして料理人のキャリアをスタート。その後は、パン職人、和食料理やフランス料理など、さまざまなジャンルで修業経験を重ねてきた。2018年、オーナーシェフとして【ludique ルディック】をオープン。食材選びは地元を中心に、旬の素材をその都度吟味。定番の食材ではなく、敢えて変わっていく「旬」を大切に、「遊び心」を取り入れたメニューを多く手掛けている。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
22年

自慢の一品

インスピレーションが光る『鮮魚のポワレ 本日のスタイルで』

瑞々しい旬菜と旬魚を使ったスペシャリテ。花ズッキーニの中にはサザエのリゾットを入れるなど趣向を凝らした一皿。ポワレやグリエをベースに、その時期の食材と共鳴できる調理スタイルにアレンジさせれています。

こだわりの食材

移り変わる季節を肌で感じながら、自ら直接目利き

中央卸市場に出向き入荷している旬魚・旬菜をチェック。信頼のおける仲買人から、珍しい魚介を積極的に買い付けます。ゲストへ新たな魚の紹介ができるよう、魅力を引き出す調理法・ソースなどを考案。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

素材・調理法も熟考し、金沢で味わう「フランス料理」を表現

地元の特産品や調味料など、常にリサーチを心掛けています。金沢・北陸界隈の食材を使用し、ご当地の「フランス料理」をつくることがモットー。美味しさのピークを味わえる、タイムリーなサービスも徹底しています。

気取らずに非日常を感じられる、フレンチダイニング

季節の食材をたっぷりと使ったフレンチベースの料理と豊富なドリンクとのマリアージュを楽しめる場所。当日にオーダーできる飲み放題・その日限定のメニューが充実しているので、いつでも美味しい時間を過ごせます。

営業時間・定休日

営業時間

【月~水・金~日】
ランチ 11:00~15:00 (L.O.13:30)
【月~水・金~日】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

木曜日 月1回不定休 

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