テンプラトワショクヤマノウエ

てんぷらと和食 山の上

050-5870-5809

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矢島 秀昭 氏 ヤジマ ヒデアキ

和食調理課料理長として複数の店を統括するなど、研鑽の日々

1972年、神奈川県生まれ。人形町の【今半】など、都内の和食店・懐石料理店で修業を積む。調理師会に所属し、複数の店を回る。2008年、山の上ホテルに入社。【てんぷらと和食 山の上】に配属され、ゲストの目の前で調理をし、直接ゲストの反応を見ることができる天ぷら店に魅了される。2013年には料理長に就任。和食調理課料理長として、六本木・銀座・日本橋の店舗の統括もしている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
28年

自慢の一品

外はサクッと、うにの旨みを堪能できる『生うにの大葉巻き』

みょうばんの使用量が少ない「うに」を加工している北海道の水産会社を探し、そこを指定して豊洲市場から仕入れるこだわりの生うにを使用。コースに組み込まれており、常に鮮度の良いものを味わえます。

こだわりの食材

一年を通して味わえる、豊洲から届く新鮮な活車海老

豊洲市場の業者から、毎日新鮮な活車海老が仕入れており、職人技でサクッと揚げた天ぷらで味わえます。プリプリとした食感は、新鮮な活車海老ならでは。何度でも食べたくなるおいしさです。

こだわり食材
車エビ

おもてなしの流儀

心のこもった料理とサービスで、最高級のおもてなし

「カウンターに座るお客様の表情や会話などから、提供スピードや量、使う食材などを配慮しています」という料理長の矢島氏。きめ細やかなサービスで、素敵なひとときを演出してくれます。

歴史がある店ならではの洗練された雰囲気が心地よい、和の空間

伝統ある雰囲気、格式を感じられる名店。子供が大きくなったからと連れてくる常連客や、憧れをもって来店する働き始めたばかりの若い方など、さまざままな客層に愛されています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・日・祝】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:30)
【平日・土・日・祝】
ディナー 17:00~21:00 (L.O.20:00)※コロナ感染拡大防止のため、営業時間短縮しております。

定休日

無休

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この情報は2020年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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