ジドリトホンカクショウチュウカシワ

地鶏と本格焼酎かし和

050-5870-2376

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北方 健一 氏 キタカタ ケンイチ

多くの常連ゲストから後押しをされ、自身の店をオープン

1985年、兵庫県生まれ。料理人をしていた父親が病気をした事をきっかけに、自分が後を継ぎ、同じ道を進む決意をしたと話す北方氏。調理師学校卒業後は和食店やイタリア料理店、鶏料理専門店など12年間に渡り幅広いジャンルで腕を磨く。店長を務めていた店で知り合った、多くの常連ゲストから後押しをされ、2017年、念願であった自身の店【地鶏と本格焼酎かし和】をオープンする。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
20年

自慢の一品

今でも試行錯誤を続ける『知覧どりもも炙り焼き』

オーダーが入ってから骨を外すなど、料理人のこだわりが随所に込められています。炙り加減は今でも試行錯誤を続けていると話す北方氏。歯ごたえ、香り、旨みなど「知覧どり」が五感で楽しめる一品です。

こだわりの食材

身が締まった親鳥のさばきは料理人の技があってこそ

鹿児島県産「知覧どり」の親鳥を一羽丸ごと仕入れ、店でさばいています。強い弾力が特徴の、身が締まった親鳥のさばきは料理人の技があってこそ。噛めば噛むほどあふれだす鶏の旨みに魅了されます。

おもてなしの流儀

気軽に声をかけてお気に入りの一杯に出合う

焼酎や日本酒はもちろん、果実酒やクラフトビールなど、自分好みに酒が満喫できます。新入荷の酒やオススメの飲み方など、気軽に声をかければお気に入りの一杯に出合えるかもしれません。

金沢駅、兼六園口から徒歩6分と便利な立地

金沢駅、兼六園口から徒歩6分と便利な立地ながら、隠れ家的な雰囲気が漂う【地鶏と本格焼酎かし和】。九州の地酒と鹿児島県産「知覧どり」のペアリングが楽しめる、鶏料理専門店です。

営業時間・定休日

営業時間

17:00~01:00 (L.O.00:00)

定休日

不定休

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