スシカノウ

鮨かのう

050-5870-4730

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

加納 慎也 氏 カノウ シンヤ

料理が好きで料理人に。寿司職人として修業に励む

1979年、岐阜県生まれ。料理が好きで、修業を重ねるうちに寿司の仕事が好きになった。自分の店を持つことを志し、地元・岐阜の寿司店で22年、高級店から大衆店まで幅広い店で修業を積む。名古屋の寿司店を経て、2020年1月に【鮨かのう】をオープン。店を開業できたことを通過点の一つと捉え、来店したゲストが「この店に来てよかった」と思えるような寿司とサービスの提供を目指している。

専門ジャンル
寿司
経験年数
25年

自慢の一品

熟成をかけ、食べごろを見極めて提供される『鮪』

料理人が自らの目で見て厳選し、仲買人に提供してもらうというこだわりの鮪が絶品。適正な温度管理の下、寝かせることで、食感、香り、色が変化し、旨味が増します。

こだわりの食材

鮪をはじめとするよりすぐりの魚介とわさび・米

鮮魚は愛知、岐阜の市場に通い、自らの目で見て厳選仕入れ。寝かせる、熟成させるなど、それぞれに合った処理をし旨味を引き出してくれます。わさびは静岡県有東木産、米は岐阜・揖斐の「はつしも」。

こだわり食材
マグロ 、 米

おもてなしの流儀

心を込めた寿司とサービスで、ゲストが心から楽しめる時間を演出

「寿司は常に一発勝負。一貫一貫の握りに全身全霊をかけます」という加納氏。ゲストに気を使わせないサービスを心掛け、くつろいで、寿司を純粋に楽しんでもらえるようにしているそうです。

ワンランク上のおもてなしに使いたい、凛とした雰囲気

ヒノキのカウンターのみ8席という、洗練されたプレミアムな空間で味わう極上の寿司。接待、記念日利用など、大切なシーンで使いたい、とっておきの寿司店です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
18:00~00:00 入店22:00 ※前日までの要予約となります。

定休日

日・祝日 ※基本、当日予約は行っておりませんので、前日までにご予約の程お願い致します。

お店に行った2人が
こんなシーンで利用しています

恋人/夫婦と33%

家族と33%

ひとりで33%

デート40%

接待/会食20%

食事会20%

記念日/お祝い20%

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この情報は2020年8月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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