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個室肉炉端居酒屋 九州 うまか屋 赤羽店

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菊池 哲広 氏 キクチ アキヒロ

長年修行を続け、系列店でも料理長を務めた実力派

1985年、岩手県生まれ。22歳頃より料理の道に進み、カフェバー、和食店、オイスターバー、居酒屋で修業を積んだ。系列店【くつろぎ完全個室 海鮮炉端居酒屋 ろば炭魚】で料理長を務めた後、今回【個室肉炉端居酒屋 九州 うまか屋 赤羽店】に立ち上げから参画。料理長として腕をふるっている。「この世界に入ったのはたまたまです」と語るが、美味しい料理をつくることが好きで長年研鑽を重ねてきた和食のプロだ。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
15年

自慢の一品

職人の技で丁寧に焼き上げた『みやざき地頭鶏のごて焼き』

みやざき地頭鶏の中でも脂のノリが良いメスの地頭鶏に限定し、宮崎の生産者から直接仕入れています。焼き方にこだわり炭火の炎で丁寧に焼き上げるため、余分な脂が抜け、旨味を存分に味わうことができます。

こだわりの食材

生産者直送!天然記念物でもある九州地鶏「みやざき地頭鶏」

一般的な若鶏の約3倍の時間をかけ丁寧に育てられた「みやざき地頭鶏」を丸鶏のまま仕入れています。ジューシーで深い味わいを半身焼きやごて焼き、鶏皮ポン酢、地鶏雑炊、TKGなど多彩なメニューで堪能できます。

こだわり食材
鶏肉全般

おもてなしの流儀

生産者の想いも届けられるようなおもてなしを心掛けています

「入店から退店までお客様に喜んでいただけるお店づくりを心掛けています」と語る菊池氏。料理を楽しんでいただくことはもちろん、みやざき地頭鶏を愛する生産者の想いも伝わるような接客を目指しています。

「炉端焼き」や「原始焼き」でみやざき地頭鶏を召し上がれ

赤羽の人気店【くつろぎ完全個室 海鮮炉端居酒屋 ろば炭魚】の姉妹店として、囲炉裏を使った料理を得意としています。炉端焼きや原始焼きでみやざき地頭鶏の深い味わいを心ゆくまで堪能できるお店です。

営業時間・定休日

営業時間

【月~木】
17:00~23:00 (L.O.フード22:00、ドリンク22:30)
【金】
17:00~23:00 (L.O.フード22:00、ドリンク22:30)
【土】
15:00~23:00 (L.O.フード22:00、ドリンク22:30)
【日・祝】
15:00~22:00 (L.O.フード21:00、ドリンク21:30)

定休日

不定休 ※12月31日は21時閉店となります。

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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