ディナー：15000円 ランチ：5000円 
東銀座駅 徒歩1分 
日・祝日 
山崎 正夫 氏 ヤマザキ マサオ
熟練の技術と新潟・佐渡のすぐれた食材で銀座の食通を魅了
東京・本郷3丁目の寿司店で8年間修業を積み、1989年に独立。六本木に江戸前鮨店【山海（やまみ）】をオープン。長年にわたり多くの鮨通たちに愛される。2016年、新潟の回転寿司【弁慶】のオーナーとの縁を得て【鮨 弁慶 海 新潟店】の立ち上げから約2年間大将を務める。2018年3月、「新潟が誇る佐渡の鮨をもっと多くの人に知ってほしい」という社長の想いとともに再び東京へ。銀座に【鮨弁慶 海 銀座店】を開業。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 50年
自慢の一品
『大トロとアスパラと万願寺唐辛子のミモレットのせ』
既存の概念にとらわれず、創意工夫を凝らした山崎氏の料理。本鮪の大トロを贅沢にスモークするなど、訪れる人はまず斬新さに驚き、食べてみて絶妙な味わいに驚かされます。野菜やチーズの組み合わせ方も巧み。
こだわりの食材
確かな目利きと細やかなひと手間で、極上の本鮪を提供
店で使われる鮪は天然の本鮪にこだわり、幅広い産地からその時々で良いものが入荷します。時には海外産も取り入れ、素材に応じて手間をかけることで、食感や旨みが見事に引き出されているのはまさにプロの技。
- こだわり食材
- マグロ
おもてなしの流儀
誰もが満ち足りた気分になれる、おいしい鮨と和やかな空間を演出
ゆっくりと会話を楽しみながら過ごしてもらいたいとの想いで厨房に立つ山崎氏。上質な食材を駆使した鮨を、表情豊かな器に美しく盛り付け、また来たいと思える特別なひとときを提供してくれます。
銀座デートの決定版、カウンターに並んで味わう極上の鮨
おいしいものが食べたい時、二人の記念日など、大人のデートに訪れたい【鮨弁慶 海 銀座店】。目の前で握ってくれる鮨には一貫一貫に驚きとこだわりがつまっていて、二人の時間を心地よく満たしてくれます。
