ウミトハタケノシュンダンギンザテン

海と畑の旬 暖 銀座店

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須田 伸哉 氏 スダ シンヤ

修業してきた経験を生かし、「美味しい料理」を提供する

1978年、東京都生まれ。高校卒業後、飲食店のアルバイトスタッフとしてホールをメインに担当。次第に「料理をつくれるようになりたい」と思うようになり、居酒屋業界に転職して料理人として修業をスタート。2007年に現在の会社に入社し【海と畑の旬 暖 銀座店】で活躍し、努力が認められ料理長に昇格。過去の経験を生かし、多彩な料理でゲストをもてなしている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
15年

自慢の一品

あっさりした味わいがクセになる『博多もつ鍋(柚子塩)』

新鮮な「国産もつ」と、1年ほどかけて開発した自慢の「柚子塩スープ」が絡み合う一品。スープがあっさりとしているので、「もつの脂っぽさが苦手」という方にもオススメです。

こだわりの食材

新鮮だからこその味わい、濃厚な旨味が楽しめる「馬肉」

熊本県の菊陽町にある馬肉センターから取り寄せている「馬肉」。「馬刺し」は一度食べれば虜になる美味しさで、リピーター率も高いのだそう。新鮮なものを厳選しており、噛めば噛むほどに旨味があふれ出します。

こだわり食材
馬肉

おもてなしの流儀

ゲストの「美味しい」のために、味への追求をつづける

「いつ来ても『美味しい』と言ってもらえる料理をつくるようにしています。」と語る須田氏。新メニューの開発も含め、既存の料理でも美味しさを追求しつづけ、試行錯誤を重ねています。

「全国各地の旬食材」と「焼酎」を心ゆくまで堪能する

焼酎と料理の組み合わせにこだわっている【海と畑の旬 暖 銀座店】。プレミアム焼酎を取り揃えているほか、九州をはじめとした全国からその時にもっとも旬を迎える食材を仕入れ、多彩な料理に昇華しています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.22:00)
【土】
ディナー 17:00~22:30 (L.O.22:00)

定休日

日・祝日

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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