スシヤマト

鮨大和

050-5870-1949

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鮨の真髄と新たな魅力を披露。博多の心意気がつまる旬の味、粋なもてなしに憩える一軒

【下西町 鮨大和】は福岡・綱場町の隠れ家的鮨店。昭和期創業時代の町名「下西町」を店名に冠し、現在は三代目が付け台で腕を披露。暖簾を受け継いだ2017年にリニューアルし、品書きの趣向も刷新。伝統の技と遊び心が調和した『おまかせコース』を繰り出し、その実力は各界の粋人に愛されています。なかでも、つまみの名物『穴子のタタキ』は穴子の魅力を再発見する逸品。ネタの持ち味を頂点に導き、赤酢シャリと合わせた握りも、一貫ごとが幸せに満ちる美味しさです。コースの巧みな緩急、その中で出会う驚きや楽しさも格別。気構え無用の居心地のよさも評判で、自然体で旬の味に憩えます。

鮨大和
これだけは食べてほしいベスト3

脂が乗った小肌の〆具合が絶妙。粋な仕事にうなる『小肌』

有明海など九州産の脂が乗った小肌をしっかりめに〆て、キレのよい味わいに。赤酢をきかせたシャリとの一体感も絶妙で、何度味わっても飽きない美味しさ。江戸前の仕事をベースにした、確かな技にしびれます。

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脂が乗った小肌の〆具合が絶妙。粋な仕事にうなる『小肌』

とろける柔らかさと旨み、深い味わいのツメが絶品『穴子』

おまかせコースの握りのクライマックスの一つ。対馬産の最上質な穴子を用い、柔らかい煮穴子に仕立て、ふんわりと炙って一貫に。脂の乗った穴子の煮汁のみを煮詰めてつくる、継ぎ足しのツメの奥深さも感動モノ。

とろける柔らかさと旨み、深い味わいのツメが絶品『穴子』

穴子の新たな魅力に出会える! 自慢のおつまみ『穴子のタタキ』

コースのおつまみに登場。脂の乗った対馬産穴子の片面を軽く炙り、生の美味しさを残しつつ、香ばしい風味をプラス。佐賀県産など甘みがある玉ねぎのすり下ろしでつくるタレ、自家製玉ねぎ醤油とベストマッチ!

穴子の新たな魅力に出会える! 自慢のおつまみ『穴子のタタキ』

料理人 / 清水 直哉 氏 (シミズ ナオヤ)

専門ジャンル:寿司

伝統の技に新感覚を加え、博多でこそ味わえるつまみと鮨を披露

1968年、福岡県出身。【下西町 鮨大和】店主。福岡・綱場町で祖父と父が営む鮨店で育ち、幼い頃から豊富な鮮魚を身近にし、自らも自然と鮨の世界へ。福岡の日本料理店と鮨店で経験を重ねた後、実家へ戻り、父とともに付け台に立つ。2017年、暖簾を受け継ぐにあたり、店をリニューアルし地元を代表する一軒に育て上げる。温かで誠実な人柄を映すもてなしも評判。

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清水 直哉 氏

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鮨大和の店舗情報

基本情報

店名 鮨大和
TEL

050-5870-1949

092-291-0320

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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最寄駅 福岡市営地下鉄箱崎線 呉服町駅 徒歩2分
福岡市営地下鉄各線 中洲川端駅 徒歩4分
アクセス 福岡市営地下鉄箱崎線「呉服町駅」より徒歩2分(120m)/福岡市営地下鉄各線「中洲川端駅」より徒歩4分
住所 福岡県福岡市博多区綱場町6-3-1F 地図を見る
営業時間
【平日・祝前】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)
【平日・土・祝前】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.21:30)
定休日 日・祝日
土曜のお昼休み

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
【ランチ】
5000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 14人 ( 宴会・パーティー時 立席:14人 着席:14人 )
席数形態 会食向けの座席あり/デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://sushiyamato.com/#top-menu

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