Robin’s　Kitchen | 料理人-プロフィール

鳥山　茂樹 氏 トリヤマ　シゲキ

偶然選択した進学先で、料理の面白さを痛感

1967年、北海道生まれ。高校を卒業後、調理師専門学校へ進学する。学んでいくうちに、漠然としていた「料理」が楽しいツールへと替わり没頭する。卒業後は福岡市内のホテルに就職し、本格的にキャリアをスタート。当初はフランス料理を専門としていたが、2009年当時勤めていたホテルでイタリアンを経験し、フランス料理と融合する。2019年7月のリニューアルオープンに伴い【Robin’s　Kitchen】の料理長に就任。

専門ジャンル

イタリア料理

経験年数

35年

自慢の一品

その日水揚げされた新鮮さを楽しめる『本日の魚料理』

近海で水揚げされた旬魚が漁師より直送で届きます。素材に合わせ、グリエやポワレで火入れし、ソースもアレンジ。彩りの良い野菜たちを添え付け、美しく盛り付けられています。

こだわりの食材

朝倉市で大切に育てられる旬菜と近海で水揚げされる旬魚

野菜は、季節感を大切に瑞々しいものを選りすぐっています。朝倉市の農家と取引している八百屋から、直接買い付け。魚介は、漁師直送で届くため、流通量が少ない珍しいものが入荷することもあります。

こだわり食材

鮮魚全般

素材の持ち味を生かし、優しい味わいを大切に

選び抜いた素材を存分に生かすため、協力味付けはマイルドにし、素材の味を引き出す調理法がモットー。盛り付けの美しさにも余念が無く、見ても楽しめる料理を心掛けているそうです。